Στη Νότια Ασία, ιδιαίτερα στην Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν, το balushahi είναι ένα δημοφιλές γλυκό που φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το γλασαρισμένο ντόνατ κέικ των δυτικών πολιτισμών – εκτός από το ότι δεν υπάρχει τρύπα στη μέση. Αυτό το πρωινό μετά το γεύμα αποτελείται από αλεύρι για κέικ, άλειμμα βουτύρου γκι και λίγη μαγειρική σόδα τυλιγμένη σε μπάλα ή δίσκο. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε λιωμένο γκι πριν μουλιάσει σε ένα γλυκό υγρό που θα σκληρύνει σε ένα ζαχαρούχο κέλυφος.
Το αλεύρι για κέικ από balushahi απαιτεί την μεγαλύτερη ακρίβεια στην εκτέλεση. Μια κοινή συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι maida, μαγειρική σόδα, διαυγές γκι ή βούτυρο, ένα τατρικό οξύ και λίγο νερό. Μόνο οι κατάλληλες μετρήσεις θα παράγουν εύπλαστες και αρωματικές μπάλες ζύμης, με περίπου 1.5 φλιτζάνια (355 ml) αλεύρι έως περίπου 0.5 φλιτζάνι (περίπου 118 ml) νερό. Για αυτήν την ποσότητα ζύμης, θα χρειαστεί μια πρέζα μαγειρική σόδα, καθώς και 0.25 κουταλιές της σούπας (1.2 ml) τατρικό οξύ και 2 ουγκιές (60 ml) διαυγασμένο βούτυρο ή γκι. Μερικοί προσθέτουν επίσης λίγη ζάχαρη, μέλι, κάρδαμο ή ξύσμα εσπεριδοειδών στη ζύμη.
Το balushahi απαιτεί αρκετό διαυγασμένο γκι, βούτυρο ή λάδι για να το βυθίσετε σε ένα τηγάνι ή φριτέζα. Εάν χρησιμοποιείται μια μέθοδος ρηχού τηγανίσματος, οι μπάλες ζύμης θα πρέπει να γυρίσουν στα μισά της διαδικασίας τηγανίσματος. Καθώς το μέσο τηγανίσματος ανεβαίνει σε θερμοκρασία, σχηματίζονται balushahi μεγέθους μπάλας του τένις. Συχνά, οι μπάλες στη συνέχεια ισοπεδώνονται σε δίσκους λίπους και γίνονται μικρές εσοχές στο κέντρο, πριν τις προστεθούν στη φριτέζα. Αυτό το τελευταίο πιάτο, το οποίο είναι πιο δημοφιλές στις νότιες περιοχές της Ινδίας, ονομάζεται badushah.
Δεδομένου ότι αυτά τα κέικ από μόνα τους δεν θα έχουν πολλή γλυκύτητα, η τελική πινελιά του παγώματος είναι ένα κρίσιμο στοιχείο. Είναι μόνο ζάχαρη και νερό, σιγομαγειρεμένα σε ένα τηγάνι μέχρι να σιροπιαστούν. Πολλοί προσθέτουν και λίγο κάρδαμο ή ξύσμα για να ανεβάσουν τη γεύση. Όταν τα balushahi ροδίσουν εντελώς, δεν μαυρίσουν, βυθίζονται πλήρως σε αυτό το υγρό ζάχαρης για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Αφού αφαιρέσουμε τα balushahi από το μείγμα του frosting, συχνά τα αφήνουμε να σκληρύνουν εντελώς. Μερικοί τα πασπαλίζουν με σκόνη κακάο, φιστίκια Αιγίνης ή ζάχαρη άχνη. Αυτό το πιάτο είναι πιο διαδεδομένο σε περιοχές όπου κυριαρχούν οι Mughal της Βόρειας Ινδίας, όπως το New Dehli και το Uttar Pradesh. Ωστόσο, είναι μια δημοφιλής προσφορά και στις νότιες παράκτιες περιοχές, από το Ταμίλ Ναντού έως την Κεράλα.