Αρχικά από το βόρειο τμήμα της Ινδίας, το barfi είναι ένα γλυκό γλυκό που παρασκευάζεται από ζάχαρη που προστίθεται σε ζαχαρούχο γάλα και στη συνέχεια βράζεται σε στερεό. Χωρίς πρόσθετο χρώμα ή αρώματα, το γλυκό επιδόρπιο μοιάζει με συσκευασμένο χιόνι. Το όνομα είναι παράγωγο της λέξης Χίντι για το χιόνι. Συχνά έχει συγκριθεί με φοντάν λόγω της εξαιρετικής γλυκύτητας και της συνέπειάς του.
Συχνά αναφέρεται ως το ινδικό cheesecake, αυτό το αγαπημένο έχει το αχνό άρωμα τυριού. Μοιάζει και με κάποια είδη τυριού. Ωστόσο, αν και μπορεί να θυμίζει τυρί ή να έχει ένα αχνό άρωμα παρόμοιο με αυτό, δεν έχει γεύση σαν cheesecake.
Ένα άλλο δημοφιλές είδος αυτού του γλυκού γλυκού είναι το μπεσάν μπάρφι. Το μπεσάν μπάρφι περιλαμβάνει την προσθήκη αλευριού μπεσάν στη συνταγή του. Το Pista barfi έχει προστεθεί το φιστίκι Αιγίνης. Συχνά οι άκρες τυλίγονται στο αλεσμένο παξιμάδι και μπορούν να προστεθούν και ολόκληρα κομμάτια του παξιμαδιού. Ομοίως, το kaaju barfi περιλαμβάνει κάσιους στη συνταγή του.
Το πιο δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει αυτό το επιδόρπιο είναι το κάρδαμο. Ωστόσο, ανάλογα με το πού παρασκευάζεται, προστίθενται πολλές διαφορετικές γεύσεις σε αυτό το απλό αλλά δημοφιλές επιδόρπιο. Η προσθήκη φύλλου ασημιού στις άκρες του barfi είναι δημοφιλής όταν το γλυκό γλυκό πρόκειται να σερβιριστεί σε μια σημαντική εκδήλωση όπως ένας γάμος ή άλλη τέτοια περίσταση. Για πρόσθετη γεύση και για να προσφέρει μια πολύχρωμη αντίθεση, συχνά τυλίγεται σε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς πριν από το σερβίρισμα. Τα φρέσκα φρούτα σερβίρονται συχνά δίπλα στο γλυκό.
Όταν σερβίρεται, το μπαρφί κόβεται σε διάφορα σχήματα, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι τετράγωνα, διαμάντια ή κύκλοι. Αυτά τα διαμορφωμένα κομμάτια είναι τοποθετημένα σε σχέδια μαζί με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ακόμη και λουλούδια με επικάλυψη ζάχαρης σε πιάτα. Το επιδόρπιο προσαρμόζεται εύκολα για αιτιακές περιπτώσεις στο πιο επίσημο γεγονός, γεγονός που εξηγεί τη μεγάλη και διαρκή δημοτικότητά του.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σε όλες τις περιοχές της Ινδίας, του Πακιστάν και του Μπαγκλαντές. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η βασική συνταγή είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Από περιοχή σε περιοχή, η εμφάνισή του μπορεί να διαφέρει πολύ λόγω του τι προστίθεται σε αυτό.
Το Barfi σερβίρεται αρκετά συχνά στο Diwali. Αυτή είναι η γιορτή είναι το ινδουιστικό φεστιβάλ των φώτων. Η παραδοσιακή ινδουιστική κουζίνα είναι σημαντικό μέρος αυτών των ετήσιων εορτασμών, μαζί με εκθέσεις πυροτεχνημάτων και ειδικά κατασκευασμένα διακοσμητικά φωτιστικά.