Το Kaju barfi είναι ένα δημοφιλές ινδικό επιδόρπιο που συνήθως κόβεται σε σχήματα διαμαντιών και είναι φτιαγμένο από καρύδια κάσιους και ζάχαρη. Η λέξη kaju σημαίνει κάσιους, ενώ η λέξη barfi σημαίνει ένα είδος γλυκού. Τα Kaju barfis έχουν συνήθως λευκό ή κίτρινο χρώμα, αν και είναι δυνατόν να τα βρούμε σε πράσινο χρώμα εάν έχουν χρησιμοποιηθεί φιστίκια Αιγίνης στη διαδικασία μαγειρέματος. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα στο σπίτι και μπορούν να γίνουν ακόμη και από παιδιά υπό την επίβλεψη ενηλίκου. Είναι ένα δημοφιλές γλυκό για δώρο σε φίλους και συγγενείς κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και ειδικών περιστάσεων.
Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές μπάρφι επειδή είναι ελαφρώς ζαχαρούχο και συνοδεύεται από τη νόστιμη καλοσύνη του κάσιους. Γνωστό και ως kaju katli, είναι αρκετά ακριβό σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες barfi λόγω της χρήσης κάσιους. Τεράστιες ποσότητες kaju barfi πωλούνται σε περιόδους φεστιβάλ όπως το Diwali. Φτιάχνεται επίσης κατά τη διάρκεια του Ganesh chaturthi, που είναι το φεστιβάλ που γιορτάζει τη γέννηση του θεού των ελέφαντα Ganesha.
Ενώ άλλες ποικιλίες barfi παρασκευάζονται με παχύρρευστο γάλα, ήπια μπαχαρικά και λίγα ξηρά φρούτα, το kaju barfi παρασκευάζεται αποκλειστικά με καρύδια κάσιους χωρίς το γάλα. Οι ξηροί καρποί μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό και αλέθονται την επόμενη μέρα. Ένα διάλυμα σιροπιού ζάχαρης φτιάχνεται βράζοντας νερό και ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το σιρόπι γίνει παχύρρευστο και έχει υφή σαν κλωστή, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Η σκόνη των κάσιους ανακατεύεται καλά στο σιρόπι μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
Το μείγμα χύνεται σε ένα ρηχό, επίπεδο δοχείο και αφήνεται να κρυώσει για περίπου μία έως δύο ώρες. Για να του δώσετε μια κομψή πινελιά, μπορείτε να τοποθετήσετε βρώσιμο φύλλο ασημιού από πάνω. Το kaju barfi στη συνέχεια κόβεται σε σχήματα διαμαντιού μεγέθους μπουκιάς και σερβίρεται. Ξηρά φρούτα, σκόνη κάρδαμου και σαφράν μπορούν επίσης να προστεθούν στο barfi στο στάδιο της ανάδευσης για να αλλάξουν διακριτικά τη γεύση του. Μια συμβουλή για να αποκτήσετε πραγματικά λαχταριστό μπάρφι με λεία υφή είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο νερό για να αναμειγνύετε τα κάσιους σε μια λεπτή πάστα.
Μια άλλη καλή ιδέα είναι να ανακατεύετε συνεχώς την αναμεμειγμένη πάστα στο διάλυμα ζάχαρης. Προσθέτοντας λίγο γκι προσδίδει μια πολύ πλούσια γεύση στο γλυκό. Για να αποκτήσετε ομοιόμορφα τετράγωνα kaju barfi, ορισμένοι μάγειρες προτείνουν να απλώσετε το τελικό μείγμα με έναν πλάστη. Αυτό δημιουργεί πιο ομοιόμορφα διαμορφωμένα κομμάτια barfi μετά την κοπή.