Το Bazlama είναι ένα είδος πλακέ, δημοφιλές στην Τουρκία, που μοιάζει με ψωμί naan ή παχύρρευστο ψωμί πίτας. Είναι παραδοσιακό ψωμί σε χωριά της υπαίθρου, και συχνά πωλείται και στις αγορές. Το Bazlama μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε γεύμα και μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνο του, να γίνει σάντουιτς ή να σερβιριστεί μαζί με κάρυ.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο διαφορετικοί συνδυασμοί συστατικών για το bazlama. Η πιο βασική έκδοση περιέχει μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Το αλεύρι μπορεί να είναι λευκό αλεύρι ή συνδυασμός λευκού, σιταριού και πιθανώς σίκαλης. Μια άλλη εκδοχή του ψωμιού περιέχει γιαούρτι, το οποίο παρέχει μια άλλη πηγή ζύμωσης εκτός από τη μαγιά. Μπορεί μερικές φορές να προστεθούν και ελαιόλαδο και λίγη ζάχαρη στα συστατικά.
Η ζύμη αναμιγνύεται σαν μια τυπική ζύμη ψωμιού, πρώτα διογκώνοντας τη μαγιά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας αλεύρι, αλάτι και οποιαδήποτε άλλα συστατικά. Η ζύμη ζυμώνεται και στη συνέχεια αφήνεται να φουσκώσει για αρκετές ώρες. Συνήθως αυξάνεται για τουλάχιστον τρεις ώρες, και μερικές φορές ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίζεται σε κομμάτια και τα κομμάτια γίνονται μπαλάκια. Κάθε μπάλα πιέζεται ή απλώνεται σε ένα μεγάλο δίσκο. Οι δίσκοι της ζύμης ψήνονται ένας-ένας.
Στα τουρκικά χωριά, ο μπαζλαμά παραδοσιακά μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά με ξύλα. Κάθε δίσκος ζύμης τοποθετείται σε ένα επίπεδο πήλινο ή μαντεμένιο ταψί, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται απευθείας πάνω στη φωτιά. Το ψωμί ψήνεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Αυτά τα επίπεδα ψωμιά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε άλλο βαρύ τηγάνι σε μια εστία, όπου ακολουθείται η ίδια βασική διαδικασία μαγειρέματος.
Αυτό το ψωμί σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμά του, αλλά τα κρυωμένα ψωμιά μπορούν επίσης να ξαναζεσταθούν. Ο απλός μπαζλαμά με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο τρώγεται μερικές φορές για πρωινό μαζί με φρεσκοκομμένο τσάι — στην παραδοσιακή χωριάτικη μαγειρική, ακόμη και το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί πάνω από τη φωτιά. Τα βουτυρωμένα ψωμιά είναι επίσης ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για κύρια πιάτα όπως κάρυ ή σάλτσες σε μεταγενέστερο γεύμα.
Οι πωλητές αρτοποιίας στις τουρκικές αγορές προσφέρουν συχνά παρασκευασμένο μπαζλαμά για να ταΐσουν τους πεινασμένους αγοραστές. Όταν κάποιος παραγγέλνει ένα μπαζλαμά, ο πωλητής χωρίζει το ψωμί σε δύο λεπτά μισά και στη συνέχεια το γεμίζει με τυρί ή όποια άλλη γέμιση θέλει ο αγοραστής. Το γεμιστό ψωμί στη συνέχεια θερμαίνεται και σερβίρεται στον αγοραστή.