Το μοσχαρίσιο silverside είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα που λαμβάνεται από το πίσω άκρο της αγελάδας, ανάμεσα στο κότσο και την ουρά. Οι σεφ χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές μεθόδους προετοιμασίας και μαγειρέματος του αρμού, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πιάτου που φτιάχνουν. Το αλάτι και το πιπέρι είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα κατά την προετοιμασία του κρέατος. Σε μερικούς σεφ αρέσει να σιγοψήνουν το κρέας πριν το ψήνουν αργά στο φούρνο για να κάνουν το ψημένο μείγμα όσο το δυνατόν πιο ζουμερό. Το κομμάτι του βοείου κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως το ψητό μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί και μαρμελάδα κόκκινο κρεμμύδι και μοσχάρι teriyaki.
Διαφορετικά κομμάτια βοείου κρέατος λαμβάνονται από διαφορετικά μέρη της αγελάδας. Το ασημί μοσχάρι προέρχεται από το επάνω πίσω μέρος. Οι σεφ μπορούν να βρουν το κομμάτι του κρέατος κοιτάζοντας ανάμεσα στην ουρά του ζώου και το κότσο. Η παχιά πλευρά είναι ακριβώς κάτω από την ασημένια κοπή και το πόδι του ζώου είναι κάτω από αυτό. Το Topside είναι ένα άλλο όνομα για το βόειο κρέας silverside.
Ένα λεπτό στρώμα λίπους περιβάλλει την ασημένια πλευρά του βοείου κρέατος και η κοπή δεν περιέχει κόκαλα. Αυτές οι ιδιότητες καθορίζουν τους τρόπους με τους οποίους χρησιμοποιείται συνήθως η κοπή. Το λεπτό στρώμα λίπους που το περιβάλλει σημαίνει ότι η άρθρωση παραμένει υγρή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή το πηκτικό λίπος μετατρέπεται σε υγρό και στραγγίζει στο κρέας. Το μοσχαρίσιο silverside συχνά κόβεται σε μεμονωμένες μπριζόλες επειδή δεν περιέχει κόκαλα και μπορεί να κοπεί εύκολα.
Οι σεφ συνήθως καρυκεύουν και σιγοψήνουν το κρέας όταν ετοιμάζουν το μοσχαρίσιο κρέας για μαγείρεμα. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα είναι το αλάτι και το πιπέρι, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να προστεθούν και άλλα καρυκεύματα. Το κρέας τσιγαρίζεται ρηχά σε λάδι για να ροδίσει παντού πριν μπει στο φούρνο. Αυτό κλείνει τους πόρους στο κρέας και αποτρέπει την απώλεια λίπους κατά το μαγείρεμα. Το πρόσθετο λίπος στο κρέας το κάνει πιο ζουμερό όταν είναι πλήρως ψημένο.
Οι συνταγές που περιλαμβάνουν ασημένιο μοσχαρίσιο κρέας συνήθως απαιτούν ψήσιμο ολόκληρου του κρέατος στο φούρνο και στη συνέχεια κόψιμο σε φέτες για το σερβίρισμα. Η κοπή του κρέατος περιλαμβάνεται σε συνταγές όπως το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας και το ψητό μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί και μαρμελάδα κόκκινο κρεμμύδι. Αυτές οι συνταγές περιλαμβάνουν και το ψήσιμο του κρέατος στο σύνολό του και στη συνέχεια το σερβίρισμα με μια σάλτσα και μερικά λαχανικά, και είναι τυπικές των περισσότερων συνταγών για silverside. Μπορούν επίσης να γίνουν πιο εξωτικές συνταγές, όπως το βοδινό teriyaki, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν το κόψιμο του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια πριν το μαγείρεμα.