Λαμβάνεται από το οπίσθιο άνω μέρος των μηρών της αγελάδας, στις ενώσεις ακριβώς κάτω από το κότσο, το ασημένιο κομμάτι του βοείου κρέατος είναι ένα ψητό κατάλληλο για ωρίμανση με αλάτι πριν το μαγείρεμα. Το Corned silverside, που ονομάστηκε έτσι για το πτερύγιο του σχεδόν μη βρώσιμου δέρματος κατά μήκος της μίας άκρης, είναι ένας από τους λίγους τύπους λιγότερο τρυφερά ψητά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το πιάτο που είναι ευρύτερα γνωστό ως corned beef. Αυτό το κρέας αρχικά ωριμάστηκε με σφαιρίδια αλατιού που τρίβονταν στο δέρμα του κρέατος για μεγάλη περίοδο ωρίμανσης, αλλά το λουτρό με αλμυρό νερό με καρυκεύματα όπως σκόρδο, δάφνη και κόκκος πιπεριού είναι πιο συνηθισμένο το 2011.
Το Corned Beef είναι ένα πολύτιμο πιάτο σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, από ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ιρλανδία, η Αγγλία και η Νέα Ζηλανδία, μέχρι την Αμερική και μέχρι την Αυστραλία. Σε πολλά από αυτά τα μέρη, το πιάτο corned beef είναι στην πραγματικότητα γνωστό ως corned silverside, ή απλώς silverside. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ωστόσο, το corned silverside έχει μεγαλύτερη και περήφανη παράδοση σε χώρες εκτός της Ιρλανδίας. Στην Αμερική όμως, το πιάτο και αυτή η κουλτούρα είναι άρρηκτα συνδεδεμένα.
Άλλα κομμάτια κρέατος χρησιμοποιούνται επίσης εκτός από το silverside για να φτιάξουν το corned silverside. Το ψαρονέφρι, ακριβώς πάνω από τα μπροστινά πόδια, χρησιμοποιείται τακτικά για κορνμπ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του πιάτου.
Το Corned silverside ξεκινά με μια σφραγισμένη περίοδο αποθήκευσης σε αλμυρό νερό που έχει βράσει με κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης στην ευρωπαϊκή παράδοση. Άλλοι, όπως ο τηλεοπτικός σεφ Άλτον Μπράουν, χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα καρυκευμάτων για την άλμη: όλα τα μπαχαρικά, τζίντζερ, μούρα αρκεύθου, κανέλα, αλάτι, αλάτι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ασημένια πλευρά του καλαμποκιού υποβάλλεται σε λουτρό ψυγείου που διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Το μείγμα πρέπει να ελέγχεται κάθε ή δύο μέρες για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει κάτω από το νερό και ότι τα καρυκεύματα έχουν ανακατευτεί καλά.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α. συνιστά να μαγειρεύετε καλαμποκάλευρο «χαμηλά και αργά» σε σταθερή υγρασία, ώστε αυτό το αναμφισβήτητα άτονο κρέας να ψηθεί μέχρι το τέλος και να γίνει τρυφερό. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε σκεπαστή κατσαρόλα, σκεύος, χύτρα ταχύτητας ή σκεπαστή κατσαρόλα. Στο φούρνο, ένα ψαρονέφρι με το λίπος στραμμένο προς τα πάνω πρέπει να ψηθεί περίπου μία ώρα ανά κιλό στους 325°F (περίπου 163°C). Μπορεί επίσης να βράσει σε νερό σε εστίες μαγειρέματος περίπου στον ίδιο χρόνο. Όταν χρησιμοποιείτε κατσαρόλα, ωστόσο, θα χρειαστούν έως και έξι ώρες σε υψηλή θερμοκρασία ή μισή μέρα στο χαμηλό για να μαγειρέψετε. Κάτω από το corned beef στην κατσαρόλα μπορούν να πάνε λαχανικά όπως πατάτες, καρότα και λάχανο κολυμπώντας σε ένα νερό που θα μετατραπεί σε περισσότερο σάλτσα, ήρθε η ώρα να σερβίρεις το πιάτο.