Το Bhelpuri είναι ένα ινδικό σνακ που χτίζεται σε βάση φουσκωμένου ρυζιού αναμεμειγμένο με λαχανικά όπως πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια πριν καλυφθεί με ταμαρίνδο και πράσινο chutney. Το πιάτο θεωρείται σνακ και μπορεί να συμπεριληφθεί ως μέρος μιας μεγάλης ποικιλίας άλλων σνακ ή να αγοραστεί από πωλητές στην άκρη του δρόμου σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας. Δεν υπάρχει ένα σύνολο τυποποιημένων συστατικών στο μπελπουρί, αλλά στο μείγμα ενσωματώνονται και άλλα σνακ, όπως το σεβ ή τα τηγανητά ρεβίθια. Το πιάτο μερικές φορές σερβίρεται με φουσκωτό ινδικό ψωμί, αν και μπορεί επίσης να σερβιριστεί μόνο του, αφού το γεμίσετε με φρεσκοκομμένα λαχανικά και ένα ξεσκόνισμα από αλεσμένα μπαχαρικά.
Το κύριο συστατικό στις περισσότερες συνταγές μπελπουρί είναι το φουσκωμένο ρύζι. Αυτό είναι κανονικό ρύζι που μαγειρεύεται σε πολύ υγρό περιβάλλον υπό υψηλή πίεση. Αν και υπάρχουν άλλοι τρόποι για να φτιάξετε φουσκωτό ρύζι, η χρήση ατμομάγειρα πίεσης είναι πολύ συνηθισμένη. Το ρύζι που προκύπτει είναι πολύ αέρινο και τραγανό και μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ μόνο του.
Το Sev είναι ένα άλλο κοινό συστατικό στο μπελπουρί. Αυτό είναι επίσης ένα σνακ που μερικές φορές σερβίρεται μόνο του. Τα μικρά, λεπτά κορδόνια της ζύμης συνήθως γίνονται από αλεύρι και ψήνονται ή τηγανίζονται μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Όταν αναμειγνύονται με τα άλλα συστατικά του πιάτου, δίνουν κάποια παραλλαγή υφής, γιατί είναι πιο τραγανά από το φουσκωμένο ρύζι.
Η βασική προετοιμασία του μπελπουρί περιλαμβάνει την ανάμειξη ψιλοκομμένων ντοματών, κρεμμυδιών και μερικές φορές βραστές πατάτες μαζί με το φουσκωμένο ρύζι. Πρόσθετα συστατικά – όπως sev, πιπεριές τσίλι, φύτρα φασολιών, μελιτζάνα, ρεβίθια και φασόλια – μπορούν να προστεθούν για να δημιουργήσετε ένα γευστικό μείγμα. Μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιανδρος, μέντα και οποιοδήποτε ψητό garam masala μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτό το σημείο.
Δύο χαρακτηριστικά συστατικά που δίνουν στο μπελπουρί τη μοναδική του γεύση είναι το ταμαρίνδο και το πράσινο τσάτνεϊ. Το πράσινο chutney είναι ένας συνδυασμός φρέσκου κόλιανδρου, μέντας, πράσινων τσίλι και χυμού λάιμ που πολτοποιούνται μαζί. Το τσάτνεϊ Tamarind φτιάχνεται από tamarind, χουρμάδες και ζάχαρη. Οι δύο γεύσεις συνδυάζονται όταν αναμειγνύονται μεταξύ τους για να δώσουν μια πικάντικη μπουκιά και κάποια γλυκόξινη αλληλεπίδραση. Περιστασιακά, μόνο ένα από τα δύο τσάτνεϊ προστίθεται στο πιάτο για να κατευθύνει τη συνολική γεύση προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση.
Το Bhelpuri προορίζεται να καταναλωθεί πολύ σύντομα μετά την προετοιμασία του. Αυτό συμβαίνει επειδή το τραγανό φουσκωμένο ρύζι και το σεβ θα αρχίσουν να διασπώνται στους όξινους χυμούς και να μουσκεύουν. Το σνακ μπορεί να σερβιριστεί με μικρούς δίσκους από ψωμί poori ή να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και φέτες λάιμ από πάνω.