Το μαχαίρι με ράμφος πουλιού είναι ένα μαχαίρι με μια εξειδικευμένη καμπύλη λεπίδα που ταιριάζει πολύ σε πράγματα όπως το σκάλισμα φρούτων και η παραγωγή της “κοπής τουρνέ”, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στην παρουσίαση φαγητού. Αν και αυτός ο τύπος μαχαιριού δεν είναι ζωτικής σημασίας για τις περισσότερες κουζίνες, μπορεί να είναι ένα πολύ εύχρηστο εργαλείο. Διάφορες εταιρείες παράγουν μαχαίρια από ράμφος πουλιών, κατασκευασμένα από μια ποικιλία υλικών για μάγειρες διαφορετικών αναγκών. Τα περισσότερα καταστήματα ειδών κουζίνας διαθέτουν τουλάχιστον μια μικρή ποικιλία.
Βλέποντας από το πλάι, η λεπίδα ενός μαχαιριού ράμφους πουλιού μοιάζει πραγματικά με το κυρτό ράμφος ενός πουλιού. Η λεπίδα είναι συνήθως πιο κοντή από αυτή ενός μαχαιριού, αν και μπορεί να εκτελέσει πολλές από τις ίδιες λειτουργίες. Η κυρτή λεπίδα μπορεί επίσης να το κάνει ένα πολύ χρήσιμο μαχαίρι γύρω από την κουζίνα, καθώς μπορεί να εκτελέσει μια σειρά από εργασίες κουζίνας.
Μια εναλλακτική ονομασία για το μαχαίρι είναι “μαχαίρι τουρνέ”, σε μια αναφορά στο κόψιμο του τουρνουά που μπορεί να επιτευχθεί με ένα μαχαίρι με ράμφος πουλιού. Η περικοπή τουρνέ είναι κάθε είδους διαμορφωμένη κοπή σε φαγητό που έχει ως αποτέλεσμα ένα γλυπτό κομμάτι φρούτου ή λαχανικού. Τέτοιες περικοπές μπορεί να είναι σχετικά εγκόσμιες ή εξαιρετικά περίπλοκες, όπως στην περίπτωση της ταϊλανδέζικης κοπής φρούτων, η οποία μετατρέπει ολόκληρα φρούτα σε περίτεχνες επιδείξεις εργασίας με μαχαίρι. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το μαχαίρι για το ράμφος πουλιών είναι το ιδανικό εργαλείο για αυτή τη δουλειά, καθώς η κοντή κυρτή λεπίδα μπορεί να μπει σε μέρη όπου άλλες λεπίδες δεν μπορούν.
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, ψάξτε για αυτό που σας ταιριάζει. Κατά γενικό κανόνα, προσπαθήστε να αποφύγετε την αγορά μαχαιριών σε σετ, καθώς συχνά θα αποκτάτε αυτά που δεν χρειάζεστε. Το μαχαίρι πρέπει να χωράει άνετα στο χέρι σας και να έχει στιβαρή, δυνατή κατασκευή. Οι λεπίδες είναι συνήθως μεταλλικές, αν και διατίθεται και κεραμικό. Συνήθως μπορείτε να βρείτε συμπαγή χυτά μαχαίρια ή μαχαίρια με πλαστικές ή ξύλινες λαβές. Ένα συμπαγές χυτό μαχαίρι θα κρατήσει περισσότερο και είναι γενικά η καλύτερη επιλογή.
Οι οδηγίες φροντίδας για ένα μαχαίρι ράμφους πουλιού ποικίλλουν, ανάλογα με τον τύπο λαβής που έχει. Κατά γενικό κανόνα, μην περνάτε ποτέ τα μαχαίρια κουζίνας από το πλυντήριο πιάτων, καθώς οι λεπίδες μπορεί να καταστραφούν. Πλύνετε το μαχαίρι με σαπούνι και ζεστό νερό και στεγνώστε το καλά για να αποφύγετε την εμφάνιση κηλίδων ή τρυπήματος στη λεπίδα. Αποθηκεύστε τα μαχαίρια σε ασφαλές μέρος, μακριά από παιδιά και περίεργα κατοικίδια.