Λόγω της επιρροής της Ισπανίας στο έθνος της Νότιας Ασίας των Φιλιππίνων, η ισπανική λέξη για μπριζόλα, bistec, δεν διαφέρει πολύ από το όνομα των Φιλιππίνων για ένα πιάτο που παρασκευάζεται με την ίδια δημοφιλή πρωτεΐνη, bistek. Ωστόσο, δεν είναι απλώς ένα ψητό στη σχάρα κομματάκι prime μοσχάρι, όπως μπορεί να υποψιάζονται ορισμένοι δυτικοί. Η έκδοση των Φιλιππίνων είναι πιο επεκτατική, τηγανίζοντας το κρέας με ένα αλμυρό μείγμα γεύσεων.
Το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για το μπιστέκ ποικίλλει ανάλογα με τον σεφ. Πολλοί χρησιμοποιούν πιο τρυφερά κομμάτια ψαρονέφρι, φιλέτο ή μπριζόλα, αλλά ακόμη πιο ακριβά κομμάτια όπως φιλέτο μινιόν ή πορτερχάουζ δεν θα κατέστρεφαν το πιάτο. Αυτά κόβονται σε χοντρές φέτες πάχους περίπου 0.25 ιντσών (περίπου 6.4 mm), οι οποίες μπορούν να κοπούν με ένα σφυρί κρέατος για να γίνει το τελικό προϊόν πιο τρυφερό.
Χρειάζεται μια ισορροπημένη μαρινάδα για να αναδείξει την τρυφερή και γευστική φύση του bistek. Οι Φιλιππινέζοι χρησιμοποιούν συνήθως έναν συνδυασμό σάλτσας σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για αυτό το μπάνιο, το οποίο διαρκεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 ή 30 λεπτά. Θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη σόγια εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή ή περισσότερος χυμός αν είναι πολύ αλμυρή. Όταν το κρέας μαριναριστεί, ο χρόνος προετοιμασίας έχει σχεδόν τελειώσει.
Σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι βάζουμε φέτες κρεμμυδιού. Όταν καραμελώσουν, αφαιρούνται και στη συνέχεια μπαίνουν οι φέτες της μαριναρισμένης μπριζόλας. Μόλις γίνει το κρέας, θα ψηθεί και δεν είναι πια ματωμένο. Έπειτα ήρθε η ώρα να ενώσουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και τη μαρινάδα στο τηγάνι μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να ζεσταθούν.
Με μια περίοδο μαριναρίσματος μισής ώρας, αυτό το πιάτο δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα από την αρχή μέχρι το σερβίρισμα. Το τελευταίο βήμα θα πρέπει να είναι να δοκιμάσετε το μπιστέκ και να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και ακόμη περισσότερα εσπεριδοειδή για γεύση. Η καυτή σάλτσα είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στο τραπέζι, όχι από τον σεφ.
Το Bistek δεν περιέχει αρκετά συστατικά ώστε πολλοί να το θεωρήσουν σωστό γεύμα, αλλά είναι κοντά. Μερικοί τηγανίζουν φέτες πατάτας με τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, σερβίρουν αυτό που είναι γνωστό ως tagalog bistek, το οποίο μπορεί ακόμα να παρασκευαστεί σε ένα μόνο τηγάνι ή γουόκ για ένα πιο πλήρες φαγητό. Άλλοι προσθέτουν άλλα λαχανικά όπως πιπεριές για μια πικάντικη εκδοχή ή προσθέτουν λίγη ζάχαρη στη μαρινάδα για ένα στοιχείο γλυκύτητας.