Το Bizcocho είναι μια ισπανική λέξη που έχει διαφορετικές σημασίες σε διαφορετικές ισπανόφωνες χώρες. Αναφέρεται σε ένα είδος φαγητού στις περισσότερες χώρες, αλλά το bizcocho μπορεί να έχει χυδαίο νόημα σε ορισμένες περιοχές του Μεξικού. Η λέξη αναφέρεται σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων στις περισσότερες χώρες. Μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μερικούς τύπους μπισκότων και η λέξη σημαίνει κέικ στο Πουέρτο Ρίκο και τη Δομινικανή Δημοκρατία.
Τα αρτοσκευάσματα που είναι συλλογικά γνωστά ως bizcocho έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία στυλ και γεύσεων και μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες λατινοαμερικάνικα panaderias ή αρτοποιεία, ειδικά στην Ουρουγουάη και την Αργεντινή. Μερικά είναι νιφάδες ψωμιά παρόμοια με τα κρουασάν. Άλλα είναι γεμιστά αρτοσκευάσματα — οι γεμίσεις μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές. Τα αλμυρά αρτοσκευάσματα έχουν συχνά τυρί ή κρέας ως γέμιση. Το Dulce de leche, μια πηχτή γλυκιά σάλτσα καραμέλας και το dulce de membrillo, ή μαρμελάδα κυδώνι, είναι δημοφιλείς γεμίσεις για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Οι χώρες στη Νότια και Κεντρική Αμερική έχουν συνήθως τα δικά τους αρτοσκευάσματα που είναι γνωστά με τον όρο bizcocho. Μια δημοφιλής ποικιλία στην Ουρουγουάη και την Αργεντινή είναι γνωστή ως alfajores de maizcena, μικρά κέικ που μοιάζουν με μπισκότα φτιαγμένα με άμυλο καλαμποκιού. Δύο από τα κέικ γεμίζονται με dulce de leche και τυλίγονται σε νιφάδες καρύδας για να γίνουν οι αλφαζόρες.
Το συνηθισμένο bizcocho της Κόστα Ρίκα είναι μια αλμυρή εκδοχή. Φτιάχνεται από κορν φλάουρ, που λέγεται και masa, με τυρί και μπαχαρικά. Η ζύμη πλάθεται σε κρίκους και παραδοσιακά ψήνεται σε πήλινους φούρνους. Αυτά τα αρτοσκευάσματα bizcocho έχουν τραγανή υφή μετά το ψήσιμο.
Μερικοί τύποι μπισκότων είναι επίσης γνωστοί ως bizcochos. Τα Polvorones είναι ένα κουλουράκι που καταναλώνεται τόσο στη Λατινική Αμερική όσο και στην Ισπανία. Φτιάχνονται σαν τυπικά κουλουράκια με βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά και συνήθως έχουν γεύση βανίλιας.
Τα Ojito, που κυριολεκτικά σημαίνει «μικρά μάτια», είναι δημοφιλή bizcocho στην Ουρουγουάη. Είναι επίσης ένα μπισκότο που μοιάζει με κουλουράκι, αλλά έχουν μια γλυκιά γέμιση, συνήθως από κυδώνι. Τα Ojito μερικές φορές γίνονται και σε γεύση σοκολάτας.
Αν και παστέλ σημαίνει κέικ στις περισσότερες ισπανόφωνες χώρες, το Πουέρτο Ρίκο και η Δομινικανή Δημοκρατία χρησιμοποιούν πιο συχνά bizcocho. Η λέξη συχνά αναφέρεται στο δημοφιλές ή παραδοσιακό είδος κέικ σε κάθε χώρα. Στο Πουέρτο Ρίκο, το bizcocho είναι ένα γλυκό παντεσπάνι με μια πλούσια σάλτσα που περιέχει συμπυκνωμένο γάλα και γάλα εβαπορέ, και έχει χυθεί κρέμα πάνω του – ένα είδος κέικ tres leches, ή τρία γάλατα. Η λέξη συχνά αναφέρεται σε ένα τρυφερό κέικ με γέμιση φρούτων και παγωμένο με βάση τη μαρέγκα στην Ουρουγουάη.