Το μαύρο λάιμ είναι ένα λάιμ που έχει μπει σε αλατόνερο, έχει βράσει και στη συνέχεια στεγνώνει στον ήλιο. Η διαδικασία μετατρέπει τα εσπεριδοειδή σε σκούρο χρώμα που μπορεί να ποικίλλει από μαύρο σε γκρι ή καφέ. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει μερικές εβδομάδες για να ολοκληρωθεί και συρρικνώνει σημαντικά τα λάιμ, δίνοντάς τους μια κούφια εμφάνιση. Αυτά τα λάιμ χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, δίνοντας σε μια ποικιλία πιάτων μια ξινή και πικάντικη γεύση. Μερικές φορές ένα μαύρο λάιμ ονομάζεται λανθασμένα μαύρο λεμόνι και άλλα κοινά ονόματα περιλαμβάνουν lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman lemons και Amani.
Τα αποξηραμένα λάιμ είναι συνήθως μεταξύ 1 ίντσας και 1.5 ίντσας (2.54 έως 3.81 cm). Η εξωτερική φλούδα τους χαρακτηρίζεται από σκουρόχρωμες κάθετες ρίγες και το φρούτο στο εσωτερικό γίνεται από πράσινο σε μια λεπώδη υφή που είναι γυαλιστερή και μαύρη. Η καλύτερη γεύση βρίσκεται συχνά στα καφέ ή τα μαυρισμένα αποξηραμένα λάιμ, ενώ τα μαύρα έχουν πιο έντονη γεύση. Η σωστή αποθήκευση απαιτεί την προστασία των ασβεστών από την υγρασία για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Τα μαύρα λάιμ πρέπει να απορρίπτονται εάν αναπτυχθεί μούχλα, αλλά με την κατάλληλη αποθήκευση είναι γνωστό ότι διαρκούν για δύο χρόνια σε ένα ντουλάπι.
Ένα μαύρο λάιμ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τις συνταγές είτε σε αλεσμένη είτε ολόκληρη. Η εμφάνιση ενός ολόκληρου δεν δίνει καμία ένδειξη για τη μοναδική γεύση ή το ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών στο εσωτερικό. Αντίθετα, μοιάζει ζαρωμένο και ανόρεξο, λίγο σαν ένα μικρό, παραμορφωμένο καρύδι. Οι συνταγές της Μέσης Ανατολής που περιλαμβάνουν μαύρο λάιμ είναι συχνά με βάση τις φακές ή το κρέας και ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αυτά τα λάιμ για να αρωματίσουν ορισμένα πιάτα με ρύζι, ψάρι και κοτόπουλο. Το αποξηραμένο λάιμ, όταν συνθλίβεται, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός ζεστού τσαγιού, το οποίο ορισμένοι σύγχρονοι μάγειρες έχουν προσαρμόσει για να κάνουν μια κρύα εκδοχή για μια νόστιμη καλοκαιρινή απόλαυση.
Τα αποξηραμένα και μαυρισμένα λάιμ προέρχονται από το Ομάν. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ορισμένες ινδικές συνταγές και ειδικά σε πιάτα που παρασκευάζονται στο Ιράκ και το Ιράν. Η περισσότερη γεύση υπάρχει στα ολόκληρα μαύρα λάιμ, τα οποία χάνουν λίγο από την πικάντικη τους μορφή σε σκόνη. Σε κάποιους αρέσει να χρησιμοποιούν φέτες μαύρο λάιμ ως γαρνιτούρα.