Το cheesecake key lime είναι cheesecake εμποτισμένο με βασικό χυμό λάιμ και μερικές φορές και το ξύσμα των φρούτων. Είναι μια δημοφιλής παραλλαγή της παραδοσιακής βασικής λάιμ πίτας, η οποία περιέχει μια πράσινη γέμιση κλειδί λάιμ που μοιάζει με τζελ και στην κορυφή μαρέγκα ασπράδι αυγού. Πολλοί τύποι cheesecake με λάιμ-κλειδί περιέχουν μόνο το άρωμα, αν και μερικές ποικιλίες διαθέτουν επίσης μια ζελατινοποιημένη στρώση και αιχμές μαρέγκας. Οι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν ένα key lime cheesecake πολύ απλά ή να εμποτίσουν κάθε μέρος του με παραδοσιακές γεύσεις key lime.
Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο cheesecake σε key lime cheesecake είναι απλά να προσθέσετε το χυμό key lime στο μείγμα. Ο μάγειρας πρέπει συνήθως να δοκιμάσει το μείγμα αρκετές φορές κατά την προετοιμασία για να βεβαιωθεί ότι τα εσπεριδοειδή δεν υπερισχύουν των άλλων γεύσεων. Μερικοί μάγειρες θέλουν επίσης να προσθέσουν μερικές κουταλιές τριμμένο ξύσμα λάιμ λάιμ στη συνταγή επίσης. Το ξύσμα εσπεριδοειδών είναι το λεπτό, χρωματιστό, εξωτερικό στρώμα του φλοιού του καρπού. Περιέχει γευστικά έλαια που συνήθως φωτίζουν μια συνταγή.
Τα βασικά λάιμ είναι γενικά μικρότερα, φωτεινότερα και πιο πράσινα από τα συνηθισμένα λάιμ. Τα μικρά κλειδιά προτιμώνται ως συστατικά ζαχαροπλαστικής λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη και της λαμπερής γεύσης τους. Όταν μαζεύετε το ξύσμα για ένα βασικό cheesecake με λάιμ, ο μάγειρας πρέπει συνήθως να τρίβει απαλά το λάιμ σε έναν τρίφτη με λεπτές τρύπες για να πάρει μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας. Το λευκό μέρος κάτω από το ξύσμα, που ονομάζεται ψίχα, είναι ξηρό με μια πολύ δυσάρεστη πικρή γεύση.
Το ξύσμα πρέπει συνήθως να γίνεται πριν τον χυμό γιατί είναι πιο εύκολο να ξύσουμε ένα βασικό λάιμ όταν τα φρούτα είναι σφιχτά. Κατά την παρασκευή του χυμού, ο μάγειρας πρέπει συνήθως να κυλήσει το λάιμ-κλειδί ανάμεσα στην παλάμη του/της και σε μια σκληρή επιφάνεια, όπως ένας πάγκος κουζίνας, για να διευκολύνει τη ροή των χυμών. Ο ασβέστης-κλειδί μπορεί στη συνέχεια να κοπεί στη μέση και να συμπιεστεί για τη συγκομιδή του χυμού. Ένας μάγειρας μπορεί να χρειαστεί έως και τέσσερα από αυτά τα μικροσκοπικά λάιμ για να πάρει αρκετό χυμό για να αρωματίσει ένα βασικό cheesecake λάιμ.
Όσοι φτιάχνουν cheesecake με λάιμ, έχουν δύο βασικές επιλογές όσον αφορά το χρώμα. Ο ίδιος ο χυμός μπορεί να δώσει στο cheesecake ένα ελαφρύ πράσινο χρώμα, το οποίο μπορεί να είναι άφθονο για μερικούς μάγειρες. Άλλοι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν μια ή δύο σταγόνες χρωστική τροφίμων στο μείγμα, για να το κάνουν πιο πράσινο.
Μια τρίτη επιλογή περιλαμβάνει μια παραλλαγή στο ίδιο το κέικ. Ο μάγειρας μπορεί να επιλέξει να ρίξει μια παραδοσιακή γέμιση λάιμ στο κάτω μέρος της κρούστας και στη συνέχεια να την προσθέσει με μια παραδοσιακή γέμιση cheesecake. Από εδώ, ο μάγειρας μπορεί απλώς να ψήσει το cheesecake ή να στροβιλίσει απαλά τη γέμιση και το cheesecake μαζί για να δημιουργήσει ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα πριν το ψήσιμο.