Το bolo de rolo είναι ένα βραζιλιάνικο επιδόρπιο που περιλαμβάνει το τύλιγμα μιας μακριάς, λεπτής στρώσης κέικ που έχει επικαλυφθεί με μαρμελάδα γκουάβα σε σχήμα κορμού, δημιουργώντας ένα σπειροειδές σχέδιο στο εσωτερικό. Ένα από τα διακριτικά στοιχεία ενός bolo de rolo είναι η λεπτότητα του κέικ, το οποίο συνήθως φτιάχνεται σε λαμαρίνες με ζύμη σαν μπισκότο που περιλαμβάνει αλεύρι, βούτυρο και αυγά. Η γέμιση που απλώνεται πάνω από το κέικ είναι παραδοσιακά μια μαρμελάδα ή μαρμελάδα γκουάβα, αλλά μπορεί πραγματικά να είναι οτιδήποτε, από dulce de leche μέχρι άλειμμα σοκολάτας ή φουντουκιού. Το γλυκό μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί σε πιατέλα με περισσότερη από τη γέμιση από πάνω ή σαντιγί. Οι μεμονωμένες φέτες μπορούν επίσης να τυλιχτούν και να αποθηκευτούν για χρήση αργότερα.
Το κουρκούτι για κέικ για ένα bolo de rolo αποτελείται από αυγά, βούτυρο, αλεύρι για κέικ και ζάχαρη. Το βούτυρο και η ζάχαρη γίνονται κρέμα χτυπώντας τα μαζί μέχρι να γίνουν λεία και ελαφριά. Προστίθενται τα αυγά και το αλεύρι για να ολοκληρωθεί η ζύμη. Για ένα πιο ελαφρύ κέικ, τα αυγά μερικές φορές χωρίζονται και τα ασπράδια διπλώνονται στο κουρκούτι πριν προστεθεί το αλεύρι.
Στη συνέχεια το κουρκούτι τοποθετείται σε ένα ταψί. Ανάλογα με τη διάταξη της κουζίνας, ένα μόνο φύλλο κέικ μπορεί να ψηθεί κάθε φορά ή πολλά φύλλα μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα. Ένα από τα κλειδιά για τη δημιουργία ενός bolo de rolo είναι να απλώσετε το κουρκούτι πάνω στα ταψιά σε πολύ λεπτές στρώσεις, γιατί το κέικ δεν θα κυλήσει αν τα στρώματα είναι πολύ παχιά. Είναι επίσης σημαντικό οι στρώσεις να μην είναι πολύ λεπτές, όπως μια κρέπα, γιατί μπορεί να διαλυθούν στη μαρμελάδα, κάνοντας το εσωτερικό του κέικ άμορφο χυλό.
Μόλις απλωθεί στις λαμαρίνες, η ζύμη ψήνεται για λίγα λεπτά σε φούρνο. Για να λειτουργήσει η διαδικασία του ρολού, το κέικ πρέπει να ψηθεί μόνο αρκετή ώρα για να πήξει και πρέπει να παραμείνει υγρό. Εάν το κέικ αρχίσει να ροδίζει ή ακόμα και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, τότε θα έχει αφήσει πολύ υγρασία και το κέικ θα σπάσει σε κομμάτια όταν τυλιχτεί.
Όταν το κέικ έχει ψηθεί, αφαιρείται από το τηγάνι και τοποθετείται σε μια πολύ ελαφρώς υγρή πετσέτα και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Η μαρμελάδα γκουάβα ή άλλη γέμιση απλώνεται σε λεπτή στρώση πάνω από το κέικ. Ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγεται σιγά σιγά για να σχηματιστεί ένας κύλινδρος. Μόλις τυλιχτεί το ένα φύλλο κέικ, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί με το επόμενο τοποθετώντας το κούτσουρο στην άκρη του νέου κέικ και συνεχίζοντας το ρολό. Με αυτόν τον τρόπο, πολλά μικρότερα και ευκολότερα στον χειρισμό κέικ μπορούν να συνδυαστούν για να σχηματίσουν ένα ενιαίο bolo de rolo με πολλές στρώσεις στο εσωτερικό.
Το έτοιμο bolo de rolo τυλίγεται σε πλαστικό και ψύχεται για να σταθεροποιηθεί. Όταν τελειώσει, μπορεί να κοπεί σε φέτες για μια δραματική παρουσίαση και να σερβιριστεί σε ένα πιάτο. Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί με φρεσκοτριμμένη κρέμα, περιχυθεί με ζεστό σιρόπι ή να στρωθεί με μια πλευρά από τη γέμιση που χρησιμοποιείται στο ρολό.