Η παλαμίδα είναι ένα κρίσιμο συστατικό ψαριού στην ιαπωνική κουζίνα και βασικό συστατικό πολλών αποθεμάτων και σάλτσες. Είναι άμεσα διαθέσιμο στις ασιατικές αγορές με τη μορφή νιφάδων ή σφαιριδίων που έχουν σχεδιαστεί για να διαλύονται σε νερό ή κρασί ρυζιού, ενώ ορισμένοι τύποι αποξηραμένης παλαμίδας συνοδεύονται επίσης από αρωματικές ύλες όπως νιφάδες φυκιών και πικάντικο τσίλι. Το Bonito επίσης μερικές φορές αναφέρεται ή επισημαίνεται ως katsuobushi.
Τα ψάρια του γένους Sarda, της οικογένειας των σκουμπριών, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παλαμίδας, μαζί με άλλα παρόμοια είδη όπως ο τόνος παλαμίδας. Τα ψάρια είναι επίσης γνωστά ως παλαμίδες στην Ιαπωνία και έχουν μακρύ κομψό σώμα με διχαλωτές ουρές και μια σειρά από μικρότερα πτερύγια ανάμεσα στο ραχιαίο και το ουραίο πτερύγιο. Εκτός από γαστρονομική αξία, οι παλαμίδες εκτιμώνται και για το άθλημα που προσφέρουν και βρίσκονται σε όλους τους μεγάλους ωκεανούς. Η παλαμίδα μπορεί επίσης να καταναλωθεί φρέσκια και μερικές φορές πωλείται σε κονσέρβα μαζί με άλλα μέλη της οικογένειας τόνου.
Στην Ιαπωνία, η εποχή της παλαμίδας είναι στις αρχές της άνοιξης, όταν το σχολείο ψαριών στα ανοικτά των ακτών της Ιαπωνίας, παραμένει εκεί μέχρι το φθινόπωρο. Οι παλαμίδες συγκομίζονται σε μεγάλους αριθμούς πριν τις βράσουν ολόκληρες και τις κόψουν στη μέση. Τα κόκκαλα και το δέρμα του ψαριού αφαιρούνται και τα ψάρια καπνίζονται και αποξηραίνονται, παραδοσιακά στον ήλιο. Τα ψάρια καπνίζονται και ξηραίνονται επανειλημμένα μέχρι να σχηματιστούν συμπαγείς καφέ τεμάχια ψαριών, τα οποία μπορούν να πωληθούν ολόκληρα ή σε νιφάδες.
Το Bonito πωλούνταν ολόκληρο μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν η εμπορική αλιεία άρχισε να ξεφλουδίζει τα ψάρια για ευκολία στη χρήση. Πριν από αυτή την περίοδο, οι μάγειρες ξύριζαν τα κομμάτια του ψαριού όπως χρειαζόταν, αφαιρώντας περιοδικά τη μούχλα που θα συσσωρευόταν στο εξωτερικό του ψαριού. Μερικοί μάγειρες εξακολουθούν να προτιμούν ολόκληρη την παλαμίδα, υποστηρίζοντας ότι η γεύση είναι ανώτερη από αυτή των νιφάδων. Οι νιφάδες έχουν μεγαλύτερη τάση να στεγνώνουν και να χάνουν τη γεύση και πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.
Το μπονίτο είναι ένα από τα κύρια συστατικά του dashi, του ιαπωνικού ζωμού σούπας που είναι η βάση της σούπας miso, υγρών για το βράσιμο διαφόρων φαγητών, ζωμού για νουντλς, καθώς και μερικές σάλτσες και μαρινάδες. Το Dashi παρασκευάζεται με βρασμό παλαμίδας και νιφάδων φυκιών σε νερό και στη συνέχεια στραγγίζοντας το υγρό που προκύπτει, αφήνοντας πίσω έναν πλούσιο, αλμυρό ζωμό. Πολλές άλλες ιαπωνικές συνταγές απαιτούν αυτό το ζωτικής σημασίας συστατικό θαλασσινών και οι μάγειρες που θα ήθελαν να διατηρήσουν μια βιβλιοθήκη με ιαπωνικά καρυκεύματα θα πρέπει να λάβουν παλαμίδα ή προαναμεμιγμένες σκόνες dashi.