Το Tataki είναι μια παρασκευή ιαπωνικού τύπου από διάφορα είδη ψαριών ή κρέατος. Τα φαγητά που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ ψήνονται γρήγορα εξωτερικά, στη συνέχεια μαρινάρονται για λίγο σε ξύδι ρυζιού και κόβονται σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα. Η παραδοσιακή παρουσίαση περιλαμβάνει γαρνιτούρες από κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο τζίντζερ, με σάλτσα σόγιας για βουτιά.
Η λέξη «τατάκι» σημαίνει «χτυπημένο», αλλά δεν αναφέρεται στην προετοιμασία του κρέατος ή του ψαριού. Αντίθετα, αναφέρεται στο καρύκευμα τζίντζερ, το οποίο αρχικά κονιορτοποιήθηκε χτυπώντας το με γουδί και γουδοχέρι. Σε μια σύγχρονη κουζίνα, το τζίντζερ μπορεί επίσης να πολτοποιηθεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να τεμαχιστεί σε πολτό με έναν λεπτό τρίφτη.
Γνωστό και ως tosa-mi, το tataki προήλθε από το ιαπωνικό νησί Σικόκου στην περιοχή Τόσα, η οποία τώρα ανήκει στον νομό Κότσι. Το λιμάνι του Ναγκασάκι βρίσκεται στην περιοχή Tosa και ήταν το πρώτο σημείο εισόδου για τους ξένους στη φεουδαρχική Ιαπωνία. Ήταν εδώ που η τεχνική του ψησίματος κρεάτων και ψαριών εισήχθη για πρώτη φορά στους Ιάπωνες από Ευρωπαίους εξερευνητές. Ο Sakamoto Ryoma, ένας αποστάτης ξιφομάχος του 16ου αιώνα που επαναστάτησε ενάντια στο σογκουνάτο Tokugawa, πιστώνεται ότι δημιούργησε το πιάτο που τώρα είναι γνωστό ως tataki.
Στη φεουδαρχική εποχή, η παλαμίδα ήταν το προτιμώμενο ψάρι για τατάκι. Η παλαμίδα είναι ένα μεγάλο, λιπαρό, ωκεανόπλοιο είδος με σφιχτό κρέας με έντονη γεύση που χαλάει εύκολα. Το παρασκεύασμα τύπου Tataki είναι ιδανικό για να τονώσει τη γεύση του και να το κάνει ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Αν και η παλαμίδα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πιάτων σε αυτό το στυλ, ο τόνος και ο σολομός έχουν επίσης αυξηθεί σε δημοτικότητα.
Το βόειο κρέας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε στιλ tataki. Τα προτιμώμενα κομμάτια είναι φιλέτο μινιόν ή λωρίδα κόντρα φιλέτο. Το μοσχαρίσιο τατάκι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ψάρι και σερβίρεται με τις ίδιες γαρνιτούρες και καρυκεύματα.
Για την προετοιμασία του τατάκι, το κρέας ή το ψάρι πρέπει να κοπεί σε χοντρά κομμάτια. Πριν το ψήσιμο, τα κομμάτια μπορούν να μαριναριστούν σε ξύδι ρυζιού ή mirin. Το κρέας ή το ψάρι μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε ανοιχτή φλόγα ή να ψηθεί στο τηγάνι σε εστίες μαγειρέματος. Η σχάρα ή το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό και το κρέας ή το ψάρι πρέπει να ψηθεί γρήγορα από όλες τις πλευρές για να ψηθεί μόνο η εξωτερική επιφάνεια, με το κέντρο του κρέατος ή του ψαριού να παραμένει ωμό. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, το κρέας ή το ψάρι πρέπει να κρυώσει σε ρυζόξυδο ή παγωμένο νερό και να κοπεί σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα.