Το Kitchen Bouquet είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται από Αμερικανούς μάγειρες για πάνω από 100 χρόνια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα μαγειρέματος ή βάση σάλτσας για να φτιάξετε γρήγορα γεύματα από την αρχή. Το μπουκέτο κουζίνας λειτουργεί και ως καρύκευμα. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να εμπλουτιστεί το χρώμα του φαγητού και ένα μπουκάλι θα διαρκέσει πολύ.
Ο Jules Tournade, ιδιοκτήτης επιχείρησης ζαχαρωτών, δημιούργησε για πρώτη φορά τη σάλτσα από μπαχαρικά, βότανα, χυμούς λαχανικών και καραμέλα το 1877. Την ονόμασε Tournade’s Concentrated Essence, η οποία κατέλαβε την πρώτη θέση στην Πρώτη Ετήσια Έκθεση Διατροφικών Προϊόντων το 1882. Μετά κερδίζοντας αυτή την τιμή, η σάλτσα Tournade μετονομάστηκε σε Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce. Αυτή η σάλτσα πωλήθηκε αρχικά σε ένα γυάλινο μπουκάλι aqua που έκτοτε έγινε συλλεκτική αντίκα και θα συνεχίσει να γίνεται βασικό σε πολλές κουζίνες. Από το 1971, η σάλτσα πωλείται από την The Clorox Company.
Το Kitchen Bouquet είναι δημοφιλές στους μάγειρες και στους στυλίστες τροφίμων που ασχολούνται με την παρουσίαση φαγητού. Αν και περιέχει μερικά μπαχαρικά για γεύση, χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον ως παράγοντας μαυρίσματος. Το μπουκέτο κουζίνας βουρτσίζεται συχνά πάνω από το κρέας για να του δώσει μια ελκυστική, ψημένη εμφάνιση. Χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση του χρώματος των τροφίμων που δεν γίνονται καφέ όταν μαγειρεύονται σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων. Η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης για να σκουρύνει το χρώμα στα μαγειρευτά, τις σούπες, τις μαρινάδες και τις σάλτσες.
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση του Kitchen Bouquet νόστιμη και τους αρέσει να το προσθέτουν στα τρόφιμα για να αναδείξουν τη γεύση. Άλλοι άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν έχει καθόλου γεύση, οπότε το χρησιμοποιούν μόνο ως σάλτσα μαυρίσματος. Για άτομα που δεν τους αρέσει, συνήθως αναφέρεται ότι έχει καμένη γεύση. Το Tournade προοριζόταν για το Kitchen Bouquet να έχει γεύση βοείου κρέατος, και σε μερικούς ανθρώπους το κάνει.
Τα κύρια συστατικά του Kitchen Bouquet είναι η καραμέλα και μια βάση από διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Η σάλτσα διατηρείται με μικρή ποσότητα βενζοϊκού νατρίου. Έρχεται στο ίδιο καφέ μπουκάλι με κίτρινη ετικέτα που συσκευάζεται εδώ και δεκαετίες. Η μόνη διαφορά στη συσκευασία είναι ότι το αρχικό καφέ μπουκάλι ήταν κατασκευασμένο από γυαλί και τώρα είναι κατασκευασμένο από πλαστικό.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια σπιτική σάλτσα browning χρησιμοποιώντας υλικά που βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες και ο συνδυασμός μαύρης ζάχαρης και νερού είναι το μόνο που χρειάζεται για απλές συνταγές. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα. Η προσθήκη δύο φλιτζανιών νερό θα δημιουργήσει μια σάλτσα που θα δώσει στα κρέατα αυτή την ελκυστική, ψητή εμφάνιση.