Το Brathering είναι ένα γερμανικό πιάτο που παρασκευάζεται από ρέγγα που τηγανίζονται και στη συνέχεια μαρινάρονται. Η γεύση μπορεί να είναι πολύ έντονη και δυνατή, ή μπορεί να είναι γλυκόξινη με την προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκών συστατικών. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση πράσινης ρέγγας, αν και οποιοσδήποτε τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοια αποτελέσματα. Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές στο μαγείρεμα, όπως η συμπερίληψη σάλτσας ντομάτας μαζί με τα μπαχαρικά τουρσί ή η χρήση ασιατικών συστατικών όπως σάλτσα σόγιας και τζίντζερ. Το βράσιμο που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί με πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με μπέικον, κομμάτια φρυγανισμένου ψωμιού ή σαλάτα με αγγούρι και άνηθο, ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κατά το τουρσί.
Πριν ξεκινήσει η προετοιμασία της συνταγής για βράσιμο, η ρέγγα πρέπει να καθαριστεί και να προετοιμαστεί σωστά. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αφαίρεση του κεφαλιού, της ουράς και των σπλάχνων από το ψάρι. Στη συνέχεια το ψάρι κόβεται σε δύο φιλέτα, ένα από κάθε πλευρά του σώματος. Τα φιλέτα μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας μια πένσα με βελόνα για να πιάσετε το άκρο καθενός από τα μικρά κόκαλα καρφίτσας και να τα τραβήξετε έξω. Εάν τα κόκαλα δεν αφαιρεθούν, θα μαλακώσουν ή θα διαλυθούν εντελώς κατά το μαρινάρισμα.
Αφού ετοιμαστούν, τα φιλέτα ρέγγας στεγνώνουν με μια πετσέτα και στη συνέχεια παναρίζονται. Μπορούν να βυθιστούν σε μια ελαφριά επικάλυψη αλευριού ή να βυθιστούν σε αυγό και μετά αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Οι επικαλυμμένες ρέγγες τηγανίζονται σε λάδι, μερικές φορές με κρεμμύδια ή άλλα αρωματικά λαχανικά, μέχρι να ψηθούν και να αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Τα τελειωμένα φιλέτα τοποθετούνται στη συνέχεια στο πλάι, αλλά πρέπει να διατηρηθούν ζεστά για το επόμενο βήμα.
Η μαρινάδα για το βράσιμο μπορεί να περιέχει πολλά υλικά, αλλά γενικά ξεκινά με ξύδι που ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Κλασικές προσθήκες είναι οι σπόροι μουστάρδας, τα κρεμμύδια, οι κόκκοι πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, οι καυτερές πιπεριές και το μπαχάρι. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στο ξύδι, μερικές φορές με επιπλέον νερό ή ακόμα και λευκό κρασί, και μαγειρεύονται μέχρι να ζεσταθούν. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τα μπαχαρικά να τηγανιστούν πρώτα σε λάδι για να αναπτύξουν τις γεύσεις τους, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μόλις ζεσταθεί, μπορεί να ξεκινήσει η τελική διαδικασία κονσερβοποίησης.
Τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζουν με τη ζεστή, τηγανητή ρέγγα. Η καυτή μαρινάδα χύνεται στα βάζα ώστε να καλύπτει τη ρέγγα. Αφού κλείσουμε τα βάζα, αφήνουμε το βράσιμο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο ή το διατηρούμε σε πολύ δροσερό μέρος. Η ρέγγα πρέπει να αφεθεί να μαριναριστεί για μία έως τέσσερις ημέρες πριν καταναλωθεί, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Το φρεσκοφτιαγμένο brathering διατηρείται για δύο εβδομάδες ή περισσότερο στο ψυγείο, ενώ το εμπορικά παστεριωμένο brathering μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο.