Το Braunschweiger είναι ένα είδος καπνιστού λουκάνικου που παρασκευάζεται παραδοσιακά από το συκώτι των χοίρων που είναι επίσης γνωστό ως liverwurst. Είναι απαλό και απλώνεται, με χαρακτηριστική γεύση συκωτιού. Συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για σάντουιτς ή άλειμμα για κράκερ, σαν πατέ. Το όνομά του προέρχεται από το Braunschweig, τη γερμανική πόλη από την οποία προήλθε.
Κατά την παρασκευή braunschweiger, το συκώτι συνδυάζεται με χοιρινό λίπος και παραδοσιακά μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Το μείγμα αλέθεται και γεμίζεται σε περιβλήματα από λεπτές μεμβράνες αγελάδων ή γουρουνιών, βράζεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε καπνιστή. Εάν δεν χρησιμοποιείτε κουκούλες ή καπνιστή, το braunschweiger μπορεί επίσης να ψηθεί σε ένα ταψί και να σερβιριστεί σε φέτες. Αν και τα προϊόντα χοιρινού είναι τα παραδοσιακά συστατικά, το braunschweiger μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με συνδυασμό συκωτιού κοτόπουλου ή αγελάδας.
Για να συγκρατηθεί το λουκάνικο, θεωρείται σημαντικό να χρησιμοποιήσετε άφθονο λίπος, το οποίο θα πρέπει να αποτελεί τα μισά συστατικά του braunschweiger. Το χοιρινό συκώτι θεωρείται πολύ λιπαρό, αλλά μερικοί μάγειρες προσθέτουν και λίπος μπέικον ή λαρδί στο μείγμα. Στη συνέχεια, θεωρείται καλύτερο να βάλετε το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το αλέσετε, έτσι ώστε το λίπος να στερεοποιηθεί και να αναμιχθεί με το κρέας και τα μπαχαρικά. Το μείγμα είναι παραδοσιακά μαλακό, αλλά οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν επεξεργαστή τροφίμων αντί για έναν παραδοσιακό μύλο κρέατος για να παράγουν μια πιο τραχιά υφή, εάν το επιθυμούν.
Για το λουκάνικο των γιορτών, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ψιλοκομμένα ωμά φιστίκια, αλεσμένο φασκόμηλο ή κάρδαμο στο πατέ πριν το γεμίσουν ή το ψήνουν. Αφού γεμίσει και βράσει το braunschweiger, συνήθως ψύχεται ξανά σε παγόλουτρο για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Στη συνέχεια τα λουκάνικα τοποθετούνται σε καπνιστή για περίπου δύο ώρες. Όταν σερβίρεται το λουκάνικο, τα κελύφη απορρίπτονται παραδοσιακά. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μην αγοράζουν περιβλήματα ζώων, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, και να αντικαταστήσουν το λεπτό ύφασμα μουσελίνας για να τυλιχτούν γύρω από το μείγμα του λουκάνικου.
Το Braunschweiger είναι επίσης διαθέσιμο ήδη παρασκευασμένο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και ντελικατέσεν που πωλούν αλλαντικά και έτοιμα κρέατα. Το λουκάνικο μπορεί να είναι μέρος ενός σάντουιτς που παραδοσιακά φτιάχνεται σε σκούρο ψωμί σίκαλης ή κουμπέρνικελ με ωμά κρεμμύδια και τριμμένη μουστάρδα. Πολλοί άνθρωποι που τρώνε braunschweiger το σερβίρουν επίσης ως ντιπ με ένα μαλακό τυρί και χρένο ή τουρσιά. Θεωρείται ότι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και σίδηρο και δεν θεωρείται ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα περισσότερα άλλα λουκάνικα βοείου ή χοιρινού κρέατος.