Το Butterscotch είναι αυτή η βουτυράτη, πιο γευστική από την καραμέλα γεύση που αρωματίζει τις σάλτσες για επιδόρπια και τις σκληρές καραμέλες. Είναι και χρώμα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν την καραμέλα βουτύρου από τις σκληρές σταγόνες καραμέλας που διατίθενται στα καταστήματα παντού. Μια εταιρεία ζαχαρωτών παράγει μια γεύση «ρούμι βουτύρου» που είναι παρόμοια. Παρόλο που δεν υπάρχει αλκοόλ, τείνει να έχει ένα είδος γεύσης σαν ποτό που πιθανότατα οφείλεται στη θερμαινόμενη ζάχαρη. Η ιστορία του προέρχεται από την Αγγλία και το «σκωτσέζικο» μέρος του ονόματος μπορεί να προέρχεται από τη λέξη «καίσιμο», αφού η ζάχαρη θερμαίνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία.
Η καραμέλα Butterscotch μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι συνδυάζοντας ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, νερό και ξύδι και θερμαίνοντάς τα σε σκληρό στάδιο – 300°F ή 149°C. Στη συνέχεια, η καραμέλα ρίχνεται με κουταλάκια του γλυκού σε ένα βουτυρωμένο φύλλο μπισκότων και αφήνεται να κρυώσει για να φτιάξετε το παλιομοδίτικο γλυκάκι.
Μαζί με το ζεστό φοντάν, η καραμέλα βουτύρου είναι μια δημοφιλής σάλτσα για επιδόρπιο και επικάλυψη παγωτού. Μια σπιτική συνταγή περιλαμβάνει σκούρα καστανή ζάχαρη, ανοιχτό σιρόπι καλαμποκιού, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γάλα και άμυλο καλαμποκιού. Το μείγμα ψήνεται μέχρι να πήξει σε σιρόπι. Δεν σκληραίνει όπως η καραμέλα, και χρησιμοποιείται σε παγωτό, πάνω από φρούτα και για άλλες γλυκές λιχουδιές.
Τα μπράουνις, τα μπισκότα και τα κέικ μπορεί να έχουν γεύση καραμέλας βουτύρου και το πάγωμα με αυτή τη γεύση είναι επίσης δημοφιλές. Τα «τσιπς» από καραμέλα βουτύρου – όπως τα τσιπς σοκολάτας – είναι διαθέσιμα σε πολλά μέρη και χρησιμοποιούνται σε συνταγές από μπράουνις μέχρι φοντάν. Είναι ακόμη και μια δημοφιλής γεύση πουτίγκας. Συνταγές για καλούδια με καραμέλα βουτύρου διατίθενται σε βιβλία μαγειρικής, στο πίσω μέρος των κουτιών με μείγματα και στο Διαδίκτυο.
Μερικές φορές, κάτι αναφέρεται ως ον ένα χρώμα καραμέλας βουτύρου. Αυτό σημαίνει συνήθως ένα καστανόχρωμο κίτρινο χρώμα – όχι αρκετά ανοιχτό καφέ, αλλά όχι και αληθινό κίτρινο. Τα άλογα μπορεί να περιγραφούν ότι έχουν αυτό το χρώμα, για παράδειγμα.
Το Butterscotch μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλές για επιδόρπια όσο η σοκολάτα, αλλά είναι πάντα μια γλυκιά αλλαγή του ρυθμού. Με την ποικιλία των διαθέσιμων συνταγών, κάθε μάγειρας μπορεί να το ενσωματώσει σε κάτι νόστιμο.