Το Cabrito είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από ένα μικρό κατσίκι. Παραδοσιακά, ψήνεται, αν και μερικές φορές ο όρος χρησιμοποιείται γενικότερα για να αναφέρεται σε οποιοδήποτε πιάτο με κατσικάκι, από μαγειρευτά έως ψητά παρασκευάσματα. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται ευρέως στη Λατινική Αμερική και είναι επίσης κοινό στο Τέξας και σε πολλά άλλα μέρη της νοτιοδυτικής Αμερικής, χάρη στη μεγάλη επιρροή της λατινοαμερικανικής κουζίνας στο φαγητό αυτής της περιοχής.
Γενικά, το παιδί που έφτιαχνε το cabrito είναι μεταξύ ενός και τριών μηνών, όταν είναι ιδιαίτερα μικρό και τρυφερό. Ακόμη και όταν είναι μικρά, τα κατσίκια έχουν σκούρο, gamy κρέας, το οποίο είναι καλύτερο με μια πολύ αργή προετοιμασία μαγειρέματος που μαλακώνει το κρέας ενώ αναδεικνύει τη γεύση. Το παραδοσιακό ψητό cabrito ταιριάζει πολύ σε αυτή την απαίτηση, γεγονός που μπορεί να εξηγήσει γιατί έχει γίνει ένα τόσο δημοφιλές πιάτο στη Λατινική Αμερική.
Το Monterrey, Μεξικό, θεωρείται γενικά ως η παγκόσμια έδρα του cabrito και πολλά εστιατόρια ετοιμάζουν το δικό τους “Monterrey Style”. Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετοί παραδοσιακοί τρόποι για να φτιάξετε το πιάτο. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι να ψήνετε ένα ολόκληρο παιδί στη σούβλα πάνω σε φωτιά με κάρβουνο που καίει αργά, να το γυρίζετε συχνά και να το φουσκώνετε καλά για να βελτιώσετε τη γεύση. Το Cabrito μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ψητό pit, το οποίο είναι δημοφιλές για μεγάλα πάρτι, καθώς το παιδί μπορεί να ταφεί και στη συνέχεια να αγνοηθεί για αρκετές ώρες πριν το σκάψουν για φαγητό.
Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε cabrito σκέτο, να το διπλώσουν σε τορτίγιες, να το βουτήξουν σε σάλσα ή να το τεμαχίσουν πάνω από ρύζι και φασόλια. Στο Τέξας, είναι συνηθισμένο να βλέπουμε cabrito burgers και άλλες πιο αμερικανικές προσαρμογές αυτού του πιάτου, να συγχωνεύουν την έντονη γεύση του κατσικιού με φαγητά δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η χρήση κομματιών κατσίκας αντί για ολόκληρο ζώο είναι συνηθισμένη, καθώς τα κομμάτια χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, αν και σε περιοχές με μεγάλη λατινοαμερικανική κοινότητα, το κατσίκι ολόκληρο ψητό είναι το πιάτο της επιλογής για πολλές γιορτές.
Ένας λόγος που το cabrito είναι τόσο δημοφιλές είναι ότι οι κατσίκες είναι εξαιρετικά ανθεκτικά ζώα, ικανά να πλοηγούνται σε δύσκολο έδαφος και να ευδοκιμούν σε εχθρικά περιβάλλοντα. Αυτό έρχεται σε έντονη αντίθεση με τις αγελάδες, οι οποίες απαιτούν πολύ περισσότερη ζωοτροφή και φροντίδα. Σε βραχώδεις, ημι-άγονες περιοχές της Λατινικής Αμερικής και της Νοτιοδυτικής Αμερικής, η εκτροφή αγελάδων δεν είναι πραγματικά εφικτή, έτσι οι άνθρωποι αναγκάζονται να εκτρέφουν και να εκτρέφουν κατσίκες και να βρουν τρόπους να χρησιμοποιήσουν τα ζώα.