Το Cacciucco, που προφέρεται “kah-CHOO-kho”, είναι ένα είδος ψαριού στιφάδο, ή σούπας, που βρίσκεται στην περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας και συνδέεται ιδιαίτερα με το λιμάνι του Λιβόρνο. Το στιφάδο προήλθε ως καθημερινό πιάτο των ψαράδων εκείνης της περιοχής και, ως εκ τούτου, παρασκευαζόταν με το μικρότερο, φθηνότερο ψάρι που απέμενε από κάθε καθημερινό ψάρι. Η παράδοση υποστηρίζει ότι το cacciucco πρέπει να παρασκευάζεται με πέντε είδη ψαριών, ένα για κάθε “c” στο όνομα, αλλά οι περισσότερες εκδόσεις περιλαμβάνουν περισσότερα είδη ψαριών από αυτό. Εκτός από το ψάρι, το πιάτο περιλαμβάνει ζωμό με βάση την ντομάτα, τυπικό τοπικό καρύκευμα και, συνήθως, κρασί ή ξύδι. Έχει γίνει πλέον ένα τοπικό πιάτο με την υπογραφή, που παρουσιάζεται σε μεγάλη ποικιλία εστιατορίων τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.
Η πιο διαδεδομένη εκδοχή είναι το cacciucco alla Livornese, βασισμένο στο στυλ που φτιάχνεται στο Λιβόρνο, το οποίο περιλαμβάνει οστρακοειδή και ψάρια στο κόκκαλο. Το Cacciucco di Viareggina είναι παρόμοιο αλλά δεν περιλαμβάνει οστρακοειδή και το ψάρι είναι σε κομμάτια χωρίς κόκαλα. Και τα δύο συνήθως σερβίρονται με μια φέτα ξερό ή φρυγανισμένο ψωμί στον πάτο του μπολ.
Επειδή η σούπα ξεκίνησε ως εργατικό γεύμα, είναι χορταστική και χορταστική. Οι παραδοσιακές επιλογές ψαριών είναι εκείνες που ήταν λιγότερο πιθανό να πουληθούν, είτε επειδή ήταν πολύ συνηθισμένες είτε επειδή δεν είναι ελκυστικές ή ιδιαίτερα αποστεωμένες. Οι κοινές ποικιλίες περιελάμβαναν το μαύρο σκορπιόψαρο, το ατλαντικό αστερόψαρο, το ψαρόψαρο, το σκυλόψαρο και το σκυλόψαρο. Το παραδοσιακό cacciucco περιελάμβανε συχνά χταπόδι και μερικές φορές καλαμάρια ή γαρίδες mantis.
Ο ζωμός περιλαμβάνει ελαιόλαδο και ξύδι ή λευκό ξηρό κρασί, καθώς και τυπικά τοπικά καρυκεύματα όπως κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, μάραθο και θυμάρι. Οι συνταγές μερικές φορές απαιτούν κόκκινο αντί για λευκό κρασί. Η ντομάτα περιλαμβάνεται από τα τέλη του 1800. Οι σύγχρονες συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν επίσης σκόνη τσίλι.
Καθώς η σούπα έγινε πιάτο εστιατορίου άρχισε να περιλαμβάνει πιο ακριβά είδη ψαριών. Οι σύγχρονες συνταγές συνήθως απαιτούν γαρίδες, μύδια και γαρίδες. Οι επιλογές με οστεώδη ψάρια έχουν επεκταθεί και περιλαμβάνουν μια τεράστια γκάμα από οτιδήποτε είναι διαθέσιμο φρέσκο, συμπεριλαμβανομένων όχι μόνο των παραδοσιακών επιλογών αλλά και του μπακαλιάρου, του κέφαλου, του γατόψαρου, της γλώσσας, των χέλων και πολλά άλλα.
Η παραδοσιακή κατσαρόλα για τον κάκικο ήταν η τερακότα, η οποία απλώνει τη θερμότητα και βοηθά στο αργό, απαλό μαγείρεμα. Ακόμα και σε μεταλλικές κατσαρόλες, η σούπα δεν πρέπει να πάρει μια δυνατή βράση. Συνηθίζεται ακόμα να το σερβίρετε με μια φέτα φρυγανισμένο ή μπαγιάτικο ψωμί στον πάτο του μπολ.