Τοπικές παραλλαγές τηγανιτών υπάρχουν σε όλο τον κόσμο και η cachapa αναφέρεται σε μια παραδοσιακή εκδοχή της Βενεζουέλας. Το καλαμπόκι είναι μια από τις σημαντικότερες εγχώριες καλλιέργειες τροφίμων της Βενεζουέλας και η περιοχή έχει μια ποικιλία από πιάτα που κάνουν το καλαμπόκι ένα χαρακτηριστικό ή πρωταγωνιστικό συστατικό. Η cachapa χρησιμοποιεί αυτή τη βασική καλλιέργεια αλέθοντας φρέσκο καλαμπόκι για να δημιουργήσει ένα χορταστικό κέικ καλαμποκιού που διακρίνεται για τη γλυκιά, κρεμώδη γεύση του καλαμποκιού.
Εκτός από το αλεσμένο καλαμπόκι, το τυπικό κουρκούτι για τηγανίτες cachapa περιέχει γενικά ζάχαρη, λάδι και ένα υγρό συστατικό. Συνήθως, αυτό το υγρό συστατικό θα είναι κάποιος συνδυασμός γάλακτος ή νερού. Οι συνταγές που προέρχονται από το εξωτερικό της Βενεζουέλας μπορούν επίσης να προσθέσουν σε απλό αλεύρι ή ένα αυγό. Αν και προτιμάται το φρέσκο καλαμπόκι, η ευκολία του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού σημαίνει ότι αυτό το προσυσκευασμένο συστατικό χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα στάχυα, το καλαμπόκι μπορεί να αφαιρεθεί από το φλοιό και στη συνέχεια να πολτοποιηθεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τα υπόλοιπα συστατικά. Το κτύπημα καλαμποκιού που προκύπτει θα είναι γενικά παχύρρευστο και βαρύ και μεγάλα κομμάτια καλαμποκιού θα εξακολουθούν να είναι ορατά στο μείγμα.
Η cachapa μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε budare, ένα μεγάλο επίπεδο μεταλλικό τηγάνι. Εναλλακτικά, σε άλλες περιοχές του κόσμου, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε βαρύ τηγάνι. Μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στον πάτο του τηγανιού για να μην κολλήσει η τηγανίτα.
Αφού ζεσταθεί το τηγάνι, χύνεται μια μπάλα από το κουρκούτι στο τηγάνι και αφήνεται να απλωθεί λίγο στον πάτο του τηγανιού. Μια σπάτουλα χρησιμοποιείται γενικά για να πιέζει προς τα κάτω το πιάτο καθώς ψήνεται για να εξασφαλίσει ένα ομοιόμορφο ροδάκι. Η τηγανίτα αναποδογυρίζεται αφού αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες και στη συνέχεια αφήνεται να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα για να δείξει ότι έχει τελειώσει.
Μόλις ψηθεί, η καυτή κατσάπα διπλώνεται και τρώγεται σαν ομελέτα. Το διπλωμένο σχήμα του κέικ καλαμποκιού το καθιστά εύκολα φορητό, και παρόλο που το πιάτο βρίσκεται σε επίσημα εστιατόρια, είναι εξαιρετικά δημοφιλές ως σνακ στο δρόμο στα περίπτερα στο δρόμο. Γενικά, οι πλανόδιοι πωλητές προετοιμάζουν τη τηγανίτα γεμίζοντας τη με ένα μαλακό και κρεμώδες λευκό τυρί. Ένα αλμυρό κρέας όπως κοτόπουλο, ζαμπόν ή μοσχάρι μπορεί επίσης να γεμιστεί μέσα στον τζίρο. Το βούτυρο ή η μαργαρίνη μπορούν να σερβιριστούν στο πλάι για να περιχυθούν πάνω από το πιάτο.