Το Caldo de costilla είναι μια σούπα από τη χώρα της Νότιας Αμερικής της Κολομβίας που αποτελείται κυρίως από μοσχαρίσια παϊδάκια και πατάτες βρασμένες σε νερό. Άλλα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν κόλιαντρο, σκόρδο και κρεμμύδια. Είναι μια από τις χαρακτηριστικές σούπες της κουζίνας της χώρας. Caldo de costilla σημαίνει «ζωμός πλευρών» στα Ισπανικά.
Η προέλευση του caldo de costilla εντοπίζεται στην περιοχή της Κολομβίας που στεγάζει τις Άνδεις. Αυτό είναι γνωστό ως η μεγαλύτερη ηπειρωτική οροσειρά στον κόσμο. Καλύπτοντας τη δυτική ακτή της Νότιας Αμερικής, η περιοχή των Άνδεων περιλαμβάνει έξι άλλες χώρες: Αργεντινή, Βολιβία, Χιλή, Εκουαδόρ, Περού και Βενεζουέλα. Το συγκεκριμένο τμήμα των Άνδεων από το οποίο προέρχεται το caldo de costilla είναι η περιοχή Paisa, η οποία βρίσκεται στη βορειοδυτική Κολομβία.
Οι άνθρωποι ξεκινούν την παρασκευή του caldo de costilla θερμαίνοντας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια, τα παϊδάκια προστίθενται και ροδίζουν, και εισάγονται τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο, τα κρεμμύδια σε φέτες και ο ζωμός. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν πρώτα τα παϊδάκια για να παράγουν το ζωμό, ενώ άλλοι απλά αγοράζουν το ζωμό.
Εν τω μεταξύ, οι πατάτες βράζονται σε άλλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το περιεχόμενο της πρώτης κατσαρόλας αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες ή περίπου 40 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια. Στη συνέχεια, η σούπα σερβίρεται με τις πατάτες, με φύλλα κόλιανδρου και ψιλοκομμένα κρεμμύδια πασπαλισμένα ως γαρνιτούρα στο τέλος.
Το Caldo de costilla τρώγεται παραδοσιακά ως πρωινό. Ένα πιάτο που απολαμβάνουμε συνήθως με τη σούπα είναι η αρέπα. Αυτό είναι ένα στρογγυλό και επίπεδο μπιφτέκι από καλαμποκάλευρο ή κορν φλάουρ και έχει ομοιότητες με την τορτίγια. Εκτός από την Κολομβία, είναι ιδιαίτερα γνωστό σε χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής όπως τα Κανάρια Νησιά, ο Παναμάς και η Βενεζουέλα. Το Caldo de costilla το απολαμβάνετε επίσης με ψωμί και σοκολάτα. Κάποιοι προτιμούν να τρώνε το γεύμα με την Aguila, μια μπύρα που παρασκευάζεται από την Κολομβιανή Ζυθοποιία Bavaria, η οποία έχει την έδρα της στην πρωτεύουσα της χώρας, Μπογκοτά.
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνήθως το caldo de costilla ως θεραπεία hangover. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές ονομάζεται levantamuertos, που σημαίνει «αφύπνιος του θανάτου» στα Ισπανικά. Ορισμένοι επιχειρηματίες, σημειώνοντας περιοχές με υψηλές συγκεντρώσεις ποτών, ανοίγουν εστιατόρια σε αυτές τις περιοχές και παρατείνουν τις ώρες λειτουργίας τους μέχρι τη νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι που πηγαίνουν στα κοντινά μπαρ ή κλαμπ μπορούν να υποστηρίξουν αυτά τα εστιατόρια που σερβίρουν μετά το caldo de costilla.