Το Kho είναι ένα είδος στιφάδο από τη χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας του Βιετνάμ, που χαρακτηρίζεται κυρίως από τη μέθοδο μαγειρέματος κοκκινιστού, την κοκκινοκαφέ όψη και τη βάση από καραμέλα και σάλτσα ψαριού. Η λέξη kho, που προφέρεται “kaw”, είναι στην πραγματικότητα ένα ρήμα που σημαίνει ψήνω στα βιετναμέζικα ή σιγοβράζω ή μαγειρεύω. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος που ονομάζεται noi dat και είναι ένα από τα βασικά φαγητά στη βιετναμέζικη κουζίνα.
Τα παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του στιφάδου είναι συνήθως κομμένο κρέας, λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού, φύλλα δάφνης, ανθισμένο φυτό γλυκάνισου, σκόνη κάρυ, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, λάδι, ζάχαρη, αλάτι και νερό. Το βότανο κόλιανδρο, το οποίο είναι πιο γνωστό στον δυτικό κόσμο ως κόλιανδρος, συνήθως προστίθεται στο πιάτο όταν είναι έτοιμο για γαρνίρισμα και ένα ή δύο λάιμ μπορούν επίσης να στύψουν για επιπλέον γεύση. Άλλα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, σκόρδο και κανέλα.
Το Kho ονομάζεται συχνά σύμφωνα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή είναι το bo kho, που σημαίνει ότι το στιφάδο γίνεται με μοσχάρι. Ένα άλλο δημοφιλές είδος πιάτου είναι το thit kho, το οποίο αναφέρεται στο πιάτο που αποτελείται από καραμελωμένη κοκκινιστή χοιρινή κοιλιά και αυγά. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το ca kho, το οποίο ενσωματώνει ψάρια. και ga kho, που χρησιμοποιεί κοτόπουλο.
Αν και το kho παρασκευάζεται παραδοσιακά σε πήλινα δοχεία, οι περισσότεροι Βιετναμέζοι χρησιμοποιούν σήμερα μεταλλικά τηγάνια. Προσθέτουν επίσης μια σάλτσα από καραμελωμένη ζάχαρη για να σκουρύνει το χρώμα και να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου. Η σάλτσα καραμέλας ονομάζεται γενικά nuoc mau, προφέρεται “nook mao”, που σημαίνει χρωματιστό νερό. Στο βόρειο Βιετνάμ, ωστόσο, αναφέρεται πιο συχνά ως nuoc hang, που προφέρεται “nook hahng”, που σημαίνει εμπορευματοποίηση νερού λόγω των πλανόδιων πωλητών που το χρησιμοποιούν για να βελτιώσουν την εμφάνιση των τροφίμων που πωλούν.
Το Kho είναι ένα από τα παραδοσιακά φαγητά της βιετναμέζικης μαγειρικής, μαζί με ρύζι στον ατμό και stir-fry. Αν και συνήθως τρώγεται με ρύζι, το πιάτο μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μπαγκέτα, ένα μακρύ λεπτό καρβέλι ψωμί που αντιπροσωπεύει ένα κατάλοιπο του αποικιακού παρελθόντος του Βιετνάμ υπό τη Γαλλία από τα μέσα του 19ου έως τα μέσα του 20ού αιώνα. Δεδομένου ότι το όνομα της σούπας είναι ρήμα, χρησιμοποιείται συνήθως ως τέτοιο. Έτσι, κάποιος που λέει ότι πρόκειται να κάνει κάτι «kho» μπορεί να σημαίνει ότι το άτομο πρόκειται να μαγειρέψει ένα πιάτο με βάση την καραμέλα ή να ψήσει ή να σιγοβράσει κάτι στην κουζίνα.