Το Cantal είναι ένα είδος τυριού που προέρχεται από την περιοχή Cantal της Γαλλίας. Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του τυριού, συμπεριλαμβανομένων των fermier και laitier. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή. Σχεδόν όλα τα τυριά cantal παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα, αν και ορισμένα είδη αυτού του τυριού παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα.
Το τυρί που μπορεί να θεωρηθεί φεριμιέ προέρχεται από μη παστεριωμένο γάλα. Αν και διατίθεται σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας, το μη παστεριωμένο τυρί είναι σπάνιο στα περισσότερα άλλα μέρη του κόσμου. Το τυρί που έχει παρασκευαστεί από παστεριωμένο γάλα, ή πιο τυρί, πωλείται σε όλο τον κόσμο. Παρόλο που κάθε είδος τυριού είναι σαφώς μοναδικό από κάθε άποψη, και τα δύο είδη τυριού πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με αυστηρούς κανονισμούς.
Από τις 15 Νοεμβρίου έως τις 15 Απριλίου κάθε έτους, οι αγελάδες που παράγουν το γάλα που χρησιμοποιείται για το canatal τρέφονται με σανό. Τον υπόλοιπο χρόνο, οι ίδιες αγελάδες τρέφονται με χόρτο. Παρόλο που οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο και οι αγελάδες που τρέφονται με σανό είναι η ίδια φυλή αγελάδων, το αγελαδινό γάλα που τρέφεται με χόρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παραγωγή τυριού πωλητών. Το τυρί Salers είναι παρόμοιο με το τυρί cantal, αλλά είναι ένα ωμό τυρί που έχει πατηθεί, αλλά δεν έχει ψηθεί.
Όπως και με διάφορα άλλα είδη τυριών, το cantal παλαιώνει για πολλούς μήνες πριν από την πώληση. Το εξωτερικό αυτού του τυριού είναι μάλλον σκληρό, αν και το εσωτερικό είναι υγρό. Πολλοί άνθρωποι το συγκρίνουν με ένα εκλεκτό τσένταρ, αν και η γεύση του τυριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χρόνο που έχει αφεθεί να παλαιώσει. Το νεότερο τυρί έχει ήπια γεύση, ενώ το παλαιότερο έχει πολύπλοκη και δυνατή γεύση.
Το παλαιότερο τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο, εάν τυλιχτεί σωστά, αν και το νεότερο τυρί πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Λόγω της δημοτικότητάς του στην περιοχή Cantal της Γαλλίας, παλαιότερο τυρί αυτής της ποικιλίας σπάνια πωλείται σε άλλα μέρη του κόσμου. Αυτό το είδος τυριού καταναλώνεται ωμό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή σούπες, μαγειρευτά και ντιπ, και συχνά προστίθεται σε ψημένα τρόφιμα.
Με βάση το γεγονός ότι αυτό το είδος τυριού έχει σαράντα πέντε τοις εκατό λιπαρά, είναι ένα ιδανικό τυρί που λιώνει που χρησιμοποιείται συχνά ενώ φτιάχνει πολλά διαφορετικά είδη γκρατέν, με τυριά, πιάτα. Το Cantal μπορεί να αγοραστεί μέσω ειδικών λιανοπωλητών τυριών. Εναλλακτικά, όποιος επισκέπτεται την περιοχή Cantal της Γαλλίας μπορεί να αγοράσει αυτό το είδος τυριού σε διάφορα τυροκομεία.