Το πιρούνι σκαλίσματος είναι ένα κουζινικό σκεύος σχεδιασμένο ειδικά για το σκάλισμα κρέατος. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι σκαλίσματος, ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι που κόβει καθαρά και αποτελεσματικά τα κρέατα όπως τα ψητά. Είτε το σκάλισμα γίνεται στην κουζίνα είτε στο τραπέζι, το πιρούνι σκαλίσματος εξακολουθεί να είναι ένα πολύ απαραίτητο εργαλείο, αφού αγκυρώνει το κρέας, καθιστώντας το πιο εύκολο και λιγότερο ακατάστατο στην κοπή. Τα περισσότερα καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν αυτά τα πιρούνια και μπορούν επίσης να παραγγελθούν ειδικά μέσω εταιρειών που ειδικεύονται στα είδη κουζίνας.
Αν και ένα πιρούνι σκαλίσματος μοιάζει πολύ με ένα πιρούνι τραπεζιού, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές. Το πρώτο είναι το μέγεθος. ένα πιρούνι σκαλίσματος είναι πολύ μεγαλύτερο από ένα κανονικό πιρούνι, καθώς είναι σχεδιασμένο να διεισδύει στα μεγάλα ψητά με ευκολία. Το πιρούνι έχει επίσης μόνο δύο δόντια, στερεωμένα σε μια μακριά λαβή, που κρατά το χέρι του σεφ μακριά από το κρέας και το μαχαίρι σκαλίσματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι σκαλίσματος μπορεί να πωληθούν ως σετ, με λαβές συντονισμού.
Το σκάλισμα του κρέατος μπορεί να φαίνεται σαν μια τελετουργική δραστηριότητα όταν εκτελείται στο τραπέζι, καθώς είναι δύσκολο να σκαλίζεις καλά με το κοινό. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να εμφανίζουν για λίγο ψητά και να αποσυρθούν στην κουζίνα για να τα χαράξουν. Ωστόσο, με λίγη εξάσκηση, το σκάλισμα του κρέατος μπορεί να είναι σχετικά εύκολο να γίνει και είναι μια χρήσιμη δεξιότητα, ειδικά την περίοδο των γιορτών.
Ο πρώτος κανόνας του σκαλίσματος του κρέατος είναι ότι είναι σημαντικό να αφήνετε το κρέας να καθίσει. Όσο το κρέας κάθεται, συνεχίζει να ψήνεται και η σάρκα σφίγγεται ελαφρώς, κάτι που θα κάνει το σκάλισμα πολύ πιο εύκολο. Η ανάπαυση θα επιτρέψει επίσης στο κρέας να αναπτύξει μια πιο πλούσια, έντονη γεύση. Μεμονωμένες μερίδες όπως μπριζόλες και μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, και λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια των τροφίμων θα πρέπει πραγματικά να σερβίρονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Για να χαράξετε ένα ψητό, ξεκινήστε βρίσκοντας τον κόκκο του κρέατος. Θέλετε να χαράξετε πάνω στον κόκκο, χρησιμοποιώντας το πιρούνι σκαλίσματος ως άγκυρα για να αποτρέψετε την κίνηση του ψητού. Είναι επίσης σημαντικό να εισάγετε τα δόντια με προσοχή, καθώς κάθε μαχαίρι με το πιρούνι βγάζει χυμούς. Βρείτε ένα σταθερό σημείο για να αγκυρώσετε το κρέας, βάλτε το πιρούνι και ξεκινήστε να σκαλίζετε μερίδες, σερβίροντάς τις απευθείας ή στοιβάζοντάς τις σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιοδικά, το πιρούνι θα πρέπει να μετακινείται, καθώς το ψητό συρρικνώνεται κατά τη διαδικασία του σκαλίσματος. Το πιρούνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σκεύος σερβιρίσματος, αφού οι οδοντωτές οδοντώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαζέψετε ένα κομμάτι κρέας και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο.