Το Ceviche είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ωμά θαλασσινά μαριναρισμένα σε σάλτσα με βάση τα εσπεριδοειδή. Τα λεμόνια και τα λάιμ είναι τα παραδοσιακά συστατικά εσπεριδοειδών, αλλά μερικές φορές στη μαρινάδα χρησιμοποιούνται γκρέιπφρουτ, tangelos και πορτοκάλια. Εκτός από τη δημιουργία φανταστικής γεύσης, τα εσπεριδοειδή παστώνουν και τα ψάρια. Επομένως, το ψάρι έχει γενικά γεύση σαν να έχει ψηθεί. Το Ceviche μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό.
Προέλευση
Αυτό το πιάτο είναι εγγενές στην Αντιβασιλεία του Περού, μια ισπανική αποικιακή περιοχή από τον 16ο αιώνα έως τον 18ο αιώνα. Κάλυψε το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής Νότιας Αμερικής. Η Χιλή και το Περού διοικούνταν κάποτε από την Αντιβασιλεία του Περού, επομένως και οι δύο χώρες ισχυρίζονται ότι είναι η αρχική πατρίδα αυτού του είδους φαγητού.
Τόσο στη γεύση όσο και στην ονομασία, αυτό το πιάτο φαίνεται να είναι το αποτέλεσμα του παντρέματος μαυριτανικής και γηγενούς κουζίνας των Άνδεων. Το Ceviche έγινε ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Με το πέρασμα των αιώνων, οικειοποιήθηκε και μεταφράστηκε στην κουζίνα σε όλη αυτή την περιοχή του κόσμου. Στην πραγματικότητα, το ceviche έχει γίνει επίσης μέρος της μεξικάνικης κουζίνας και ορισμένα μεξικάνικα εστιατόρια το προσφέρουν ως γέμιση τάκο, ως επικάλυψη tostada ή με τσιπς τορτίγιας.
Συστατικά
Στην παραδοσιακή του μορφή, το ceviche παρασκευάζεται από θαλασσινά σε κύβους, χυμό λάιμ ή χυμό λεμονιού, κρεμμύδι και παραδοσιακά μπαχαρικά των Άνδεων, τα οποία περιλαμβάνουν αλάτι και πιπεριές τσίλι. Το μείγμα αφήνεται να μαριναριστεί πριν σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάλογα με το είδος των θαλασσινών, ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να διαρκέσει πολλές ώρες. Ορισμένα είδη θαλασσινών, ωστόσο, απαιτούν μόνο ένα μικρό χρονικό διάστημα μαριναρίσματος.
Παραλλαγές
Υπάρχουν τοπικές παραλλαγές στο ceviche που μπορεί να χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους θαλασσινών ή διαφορετικές σάλτσες. Μπορεί, για παράδειγμα, να γεμίσει με σάλτσα ντομάτας.
Σε ορισμένα μέρη σερβίρεται παραδοσιακά σεβίτσε καρχαρίας. Άλλες περιοχές είναι γνωστές για το χταπόδι ceviche τους και οι άνθρωποι σε ορισμένες περιοχές το φτιάχνουν με οστρακοειδή, όπως γαρίδες, βούκινο ή μύδια.
Όπως πολλά πιάτα αιώνων, το ceviche έχει απολαύσει με πολλούς τρόπους πολλούς ανθρώπους. Έχει επίσης γίνει ένα εκσυγχρονισμένο πιάτο. Ορισμένα μέρη σερβίρουν ακόμη και αυτό το πιάτο με κέτσαπ ή καυτερή σάλτσα ως καρύκευμα. Σερβίρεται συχνά με λαχανικά όπως καλαμπόκι και πατάτες, ενώ κάποιοι το σερβίρουν ακόμη και με ποπ κορν.