Το ceviche γαρίδας είναι ένα κρύο πιάτο που παρασκευάζεται από λαχανικά και γαρίδες που έχουν μαριναριστεί σε σάλτσα που περιέχει χυμό λάιμ. Οι γαρίδες μαγειρεύονται πριν τις μαρινάρουν με τα λαχανικά σε μια όξινη σάλτσα. Συνήθως, το ceviche γαρίδας δεν έχει θαλασσινά εκτός από μαγειρεμένες γαρίδες. Τα Ceviches πολλών ειδών είναι κοινά πιάτα ορεκτικών στην Κεντρική και Νότια Αμερική.
Γενικά, το ceviche μπορεί να γίνει με ποικιλία θαλασσινών. Ένα ceviche γαρίδας γίνεται πιο συχνά μόνο με γαρίδες. Δεδομένου ότι δεν έχει ωμό ψάρι, το οποίο μπορεί να αποθαρρύνει ορισμένους που τρώνε, το ceviche με γαρίδες μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το ceviche να δοκιμάσουν το πιάτο. Αυτό το πιάτο θεωρείται γενικά πιο ασφαλές από το ceviche με ωμό ψάρι, καθώς περιέχει μαγειρεμένες γαρίδες και μοιάζει κάπως με ένα κοκτέιλ γαρίδας.
Μερικές φορές, το ceviche γίνεται με ξύδι αντί για χυμό λάιμ. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο ceviche γαρίδας ποικίλλουν, αλλά γενικά περιλαμβάνουν αγγούρια, ντομάτα και κρεμμύδι. Τα λαχανικά κόβονται συνήθως σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς για εύκολο μάσημα και ατομικό τραγανό.
Το κέτσαπ χρησιμοποιείται συχνά στη σάλτσα που αρωματίζει ceviche γαρίδας. Άλλες γεύσεις που χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα ceviche περιλαμβάνουν το σκόρδο, το κόλιανδρο και το jalapeno. Ανάλογα με το πόσο καιρό θα μαριναριστεί το ceviche, η διαδικασία μπορεί να αλλάξει και την υφή των λαχανικών. Τα φρούτα μερικές φορές εμφανίζονται στο ceviche για να προσθέσουν μια γλυκιά και εκπληκτική γεύση. Τα δημοφιλή φρούτα που χρησιμοποιούνται στο ceviche περιλαμβάνουν το μάνγκο, το φρούτο του πάθους και το γκρέιπφρουτ.
Το Ceviche παρασκευάζεται συχνά χρησιμοποιώντας ωμό ψάρι. Το μούσκεμα του ωμού ψαριού σε ένα όξινο μείγμα κάνει την υφή του ψαριού πιο σφιχτή. Ενώ το οξύ σκοτώνει ορισμένα βακτήρια, δεν λειτουργεί τόσο καλά όσο το μαγείρεμα, επομένως μόνο φρέσκα, άψογα καθαρά ψάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ceviche.
Στα εστιατόρια, τα περισσότερα ωμά ψάρια σεβίτσε φτιάχνονται με ψάρια ποιότητας σασίμι, τα οποία προορίζονται να καταναλωθούν ωμά. Το πιο κοινό είδος ψαριού στο παραδοσιακό σεβίτσε είναι η πλάκα. Δεδομένου ότι οι γαρίδες στο ceviche γαρίδας είναι μαγειρεμένες, δεν χρειάζεται να είναι τόσο φρέσκες. Το ceviche γαρίδας παρασκευάζεται συχνά χρησιμοποιώντας προμαγειρεμένες γαρίδες που προορίζονται για γαρίδες κοκτέιλ.