Το Chamoy συνήθως αναφέρεται σε ένα είδος σάλτσας ή μπαχαρικού που προέρχεται από μια ποικιλία φρούτων τουρσί, αλλά μπορεί επίσης να αναφέρεται και στο ίδιο το τουρσί. Συχνά έχει μια ελαφρώς όξινη και ξινή γεύση, σε συνδυασμό με λίγη αλμύρα και γλυκύτητα, δημιουργώντας μια πολύ πολυεπίπεδη γεύση. Προστίθενται επίσης τσίλι σε σκόνη για να δώσουν στη σάλτσα κάποια πικάντικη γεύση. Ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται, η σύσταση της σάλτσας μπορεί να κυμαίνεται από πολύ νερουλή όπως οι τυπικές σάλτσες έως κολλώδη σαν μαρμελάδα.
Υπάρχουν κάποιες αβεβαιότητες σχετικά με το πώς το σαμούι έγινε μέρος της μεξικάνικης κουζίνας, αλλά πολλές ιστορικές μαρτυρίες δείχνουν ότι το ιαπωνικό πιάτο που ονομάζεται “umeboshi” ως εύλογη επιρροή. Το umeboshi είναι ένα τουρσί ή ένα αποξηραμένο φρούτο “ume” που έχει πολύ όξινη αλλά αλμυρή γεύση. Άλλοι λογαριασμοί πιστώνουν τα κινέζικα σνακ φρούτων, όπως το “li hing mui” ως προέλευση της μεξικάνικης σάλτσας. Το Li hing mui είναι ένα αποξηραμένο δαμάσκηνο που έχει πολύ αλμυρή και ξινή γεύση, συχνά με μια νότα γλυκύτητας. Ένα άλλο κινέζικο σνακ αποξηραμένων φρούτων που ονομάζεται “see mui” λέγεται ότι είναι η πηγή της λέξης “chamoy”.
Όπως τα ασιατικά σύγχρονά του με κονσερβοποιημένα φρούτα, το μεξικάνικο σαμούι μπορεί να παρασκευαστεί από δαμάσκηνα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει μια σειρά από φρούτα όπως βερίκοκα, μάνγκο, ακόμη και μήλα. Οι καρποί εμποτίζονται αρχικά σε άλμη ή σε διάλυμα αλατιού που μπορεί να αφαιρέσει τόσο τα φυσικά σάκχαρα όσο και τα οξέα του φρούτου. Δεν είναι ασυνήθιστο να αναμειγνύεται λίγο ξύδι στην άλμη, για να δώσει στο φρούτο περισσότερη οξύτητα. Μερικές φορές, λίγη ζάχαρη και λίγος χυμός λάιμ προστίθενται επίσης στο διάλυμα για να δημιουργήσουν μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
Τα αποξηραμένα φρούτα αφαιρούνται μόλις εκχυλιστούν όλοι οι χυμοί και αναμειχθούν στο διάλυμα, το οποίο στη συνέχεια παρασκευάζεται χωριστά και καρυκεύεται ανάλογα με τη γεύση. Αυτό που κάνει το σαμούι ως τέτοιο είναι η προσθήκη σκόνης τσίλι, δίνοντας στη σάλτσα μια αρχική γεύση ή ξινή και αλμυρή, αλλά μια επίγευση πικάντικης. Για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα, μπορεί να βράσει και να σιγοβράσει ή να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πουρέ φρούτων. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν απορρίπτονται, αλλά επανασυσκευάζονται ως σνακ που ονομάζεται «σαλαδίτος», που μεταφράζεται ως «μικρά αλμυρά πράγματα».
Το Chamoy χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή μαρινάδα για πιάτα όπως κοτόπουλο, ψάρι και άλλα πιάτα με κρέας στη σχάρα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας, ιδιαίτερα για σαλάτες τροπικών φρούτων που περιέχουν μάνγκο, ανανάδες, ροδάκινα και πορτοκάλια. Η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ως ντιπ για πατατάκια και καλαμπόκι.