Το χαρτί περγαμηνής είναι ένα βαρύ λευκό χαρτί που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Σε πολλούς σεφ αρέσει να στρώνουν ταψιά με αυτό το χαρτί, καθώς η διπλής όψης, αντικολλητική επιφάνειά του αντέχει τόσο στην υγρασία όσο και στο λίπος. Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να τυλιχτούν στο χαρτί, το οποίο οι Γάλλοι αποκαλούν en papilote, ή σε περγαμηνή.
Η μέθοδος en papillote χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα κύριων πιάτων όπως ο σολομός και το κοτόπουλο, αλλά τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο. Το ημιδιαφανές χάρτινο πακέτο αχνίζει το φαγητό καθώς ψήνεται στο φούρνο. Σε πολλά πολυτελή γαλλικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε κουζίνα en papillote.
Το χαρτί κεριού δεν είναι το ίδιο με το χαρτί περγαμηνής, αν και και τα δύο μπορούν να πωλούνται σε συσκευασίες από χαρτόνι με λωρίδα σχισμής. Το χαρτί περγαμηνής έρχεται επίσης σε συσκευασίες διπλωμένων φύλλων. Δεν είναι επικαλυμμένο με κερί και οι πιο μοντέρνες εκδόσεις έχουν επίστρωση σιλικόνης που το καθιστά ανθεκτικό στη θερμότητα καθώς και αντικολλητικό. Το κερωμένο χαρτί, από την άλλη, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται στο φούρνο, καθώς η κηρώδης επικάλυψη του τείνει να καπνίζει και να καίει. Αν και η λαδόκολλα είναι ασφαλής στο φούρνο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασίες ψησίματος, σε μπάρμπεκιου ή σε φούρνο τοστιέρα.
Το χαρτί περγαμηνής είναι επίσης δημοφιλές ως επένδυση για τα φύλλα ψησίματος για να αποτρέψει τα μπισκότα, τα κουλουράκια και τα κέικ να κολλήσουν στο τηγάνι. Η χρήση χάρτινων επενδύσεων μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα ταψιά χωρίς λεκέδες όπως σοκολάτα και καραμέλα. Τα κέικ είναι συχνά πιο εύκολο να αφαιρεθούν από τα ταψιά με επένδυση και αυτό αντικαθιστά την ανάγκη να λαδώνουμε και να αλευρώνουμε τα ταψιά για κέικ.
Οι αρτοποιοί μπορούν επίσης να διαμορφώσουν λαδόκολλα σε χωνάκι, να το γεμίσουν με γλάσο και να το χρησιμοποιήσουν για να διακοσμήσουν κέικ και μπισκότα όταν κόβεται η άκρη του κώνου. Είναι επίσης δυνατό να κόψετε σχήματα στένσιλ από το χαρτί, να το τοποθετήσετε πάνω από τα κέικ και να πασπαλίσετε από πάνω ζάχαρη άχνη για να αφήσετε ένα σχέδιο όταν αφαιρεθεί το χαρτί. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν κομμάτια στις άκρες ενός πιάτου όταν γλασάρουν ένα κέικ και μετά να αφαιρέσουν το χαρτί για να αποκαλύψουν ένα καθαρό πιάτο σερβιρίσματος. Για έναν διασκεδαστικό τρόπο να δίνετε ψητά μπισκότα σε άλλους, οι άνθρωποι μπορούν να τα τυλίξουν σε ένα φρέσκο φύλλο και να το στερεώσουν με σπάγκο, ραφιά ή κορδέλα.