Το Kopi luwak είναι ένα είδος καφέ. Φτιάχνεται από κόκκους καφέ που έχουν καταναλωθεί και στη συνέχεια απεκκρίνεται από το κοινό φοίνικα. Οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε μια διαδικασία μέσα στο μοσχοκάρυδο που προετοιμάζει εν μέρει τους κόκκους. Μπορούν να βρεθούν μόνο σε περιοχές της Ινδονησίας και των Φιλιππίνων όπου υπάρχουν τόσο φυτείες καφέ όσο και το ντόπιο μοσχοκάρυδο. Θεωρείται ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο, αυτοί οι ασυνήθιστοι κόκκοι λέγεται ότι παράγουν καφέ με απαλή, σοκολατένια γεύση και πολύ λίγη πικράδα.
Το κοινό κόσμημα της παλάμης ονομάζεται μερικές φορές γάτα μοσχοκάρυδο. Δεν είναι γάτα αλλά είναι νυκτόβιο σαρκοφάγο ιθαγενές σε μέρη της Ασίας. Η διατροφή αυτού του θηλαστικού αποτελείται από έντομα, μικρά ζώα και φρούτα. Όπως πολλά φρουτοφάγα ζώα, προτιμά τα φρούτα που έχουν ωριμάσει. Αυτό οδηγεί το κοινό φοίνικα να τρώει τον καρπό από το δέντρο του καφέ – τα μούρα του καφέ – που είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή.
Μόλις το μοσχοκάρυδο φάει τα μούρα του καφέ, περνούν από τη γαστρεντερική οδό του ζώου. Τα πεπτικά ένζυμα διαβρώνουν το εξωτερικό στρώμα των μούρων, εκθέτοντας το σκληρό ενδοκαρπικό στρώμα των κόκκων καφέ. Η πεπτική διαδικασία επίσης ζυμώνει εν μέρει τους κόκκους καφέ. Τελικά, οι κόκκοι καφέ kopi luwak απεκκρίνονται στα περιττώματα του μοσχοκάρυου, όπου συλλέγονται από τοπικούς τρυγητές. Οι θεριστικές μηχανές διαχωρίζουν τους κόκκους καφέ από τα περιττώματα, καθαρίζουν τους κόκκους και αφαιρούν το εξωτερικό περίβλημα πριν τους καβουρδίσουν.
Οι συμβατικοί κόκκοι καφέ έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τους κόκκους καφέ kopi luwak. Οι πρωτεΐνες είναι ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν την πικράδα ενός καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται από αυτούς τους κόκκους έχει επίσης λιγότερη οξύτητα από τον συμβατικό καφέ. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο λιγότερη οξύτητα και η μερικώς ζυμωμένη κατάσταση των κόκκων καφέ παράγουν τη χαρακτηριστική, απαλή γεύση του καφέ kopi luwak. Αυτή η ξεχωριστή γεύση, μαζί με τη διαδικασία με την οποία λαμβάνονται οι κόκκοι καφέ, είναι που κάνει αυτόν τον καφέ τόσο ακριβό.
Η ανάγκη για τους κόκκους καφέ να ταξιδεύουν μέσα από το πεπτικό σύστημα των κοινών μοσχοβολών από φοίνικες σημαίνει ότι είναι πολύ απίθανο αυτός ο καφές να μπορεί ποτέ να παραχθεί σε μεγάλη κλίμακα εμπορικά. Έγινε έρευνα για την προσπάθεια αναπαραγωγής αυτού του καφέ χρησιμοποιώντας τεχνητά μέσα και υποβάλλοντας τους κόκκους σε πεπτικά ένζυμα. Τα πειράματα μέχρι στιγμής δεν μπόρεσαν να αντιγράψουν αξιόπιστα τη μοναδική γεύση αυτού του καφέ. Ο καφές διατίθεται τοπικά στις περιοχές που συλλέγεται και σε ορισμένα εξειδικευμένα καφενεία.