Το Chervil, ή Anthriscus cerefolium, είναι ένα ετήσιο που πολλοί καλλιεργούν ως γαστρονομικό βότανο. Ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Ένα συγγενικό φυτό, το Chaerophyllum bulbosum, καλλιεργείται για τη βρώσιμη ρίζα του.
Η Ιστορία Μας
Αν και πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην είναι εξοικειωμένοι με το chervil, υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Ο Αριστοφάνης, θεατρικός συγγραφέας της Αρχαίας Ελλάδας, το ανέφερε σε μια πρώιμη κωμωδία, ενώ ο Πλίνιος, ο Ρωμαίος φυσιοδίφης και λόγιος, αναφέρθηκε στη χρήση του στη μαγειρική και την ιατρική.
Περιγραφή
Το Chervil μεγαλώνει σε ύψος 12 έως 26 ίντσες (30 έως 66 cm). Τα μικρά λευκά άνθη του ανθίζουν από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.
Κηπουρική
Αυτό το φυτό προτιμά την ανοιχτόχρωμη σκιά. Είναι καλύτερο να φυτέψετε σε σειρά για να διατηρήσετε μια έτοιμη παροχή. Το Chervil μπορεί να καλλιεργηθεί σε κουτί παραθύρου και θα ξεχειμωνιάσει εάν η θερμοκρασία παραμείνει στους 45°C ή υψηλότερα.
Το τσέρβιλο χρησιμοποιείται καλύτερα φρέσκο. Για να το αποθηκεύσετε, θα πρέπει να το τυλίγετε σε υγρό χαρτί κουζίνας και πλαστικό και να το διατηρείτε στο crisper ή στο hydrator στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για δύο έως τρεις ημέρες. Η σύντομη διάρκεια ζωής του σημαίνει ότι είναι δύσκολο να βρεθεί προς πώληση, και αυτός είναι ένας λόγος που δεν είναι πολύ γνωστό.
Τρόφιμα και άλλες χρήσεις
Η γεύση λεμονιού-γλυκάνισου του μοσχαριού χάνεται με τους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Λόγω αυτής της ευθραυστότητας, θα πρέπει να προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας των μαγειρεμένων φαγητών ή να χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα. Δεν έχει πολλή χρήση το αποξηραμένο κεράμι.
Βρίσκεται σε σούπες και σάλτσες, και χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα με ψάρια και αυγά, το μοσχαράκι είναι ένα βασικό συστατικό σαλάτας στη νότια Γαλλία και τη βόρεια Ιταλία. Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα τυπικά χόρτα στο γαλλικό mesclun, μαζί με τη ρόκα και το αντίδι. Περιλαμβάνεται επίσης στα εκλεκτά μείγματα βοτάνων, μαζί με εστραγκόν, σχοινόπρασο και μαϊντανό. Τα λουλούδια χρησιμοποιούνται και σε σαλάτες.
Το νεαρό μοσχοκάρυδο, μαζί με το μωρό βασιλικό, τη ρόκα και άλλα, αποτελούν μέρος μιας κατηγορίας ειδών που ονομάζονται μικροπράσινα ή μικροβότανα που αποτελούν δημοφιλή γαρνιτούρα, επικάλυψη και έμφαση, αντικαθιστώντας τον μαϊντανό σε ορισμένα περιβάλλοντα. Διατίθενται από εξειδικευμένα παντοπωλεία και αγορές αγροτών.