Το Chikki είναι ένα ινδικό γλυκό σνακ που προέρχεται από την περιοχή της Μαχαράστρα. Είναι ένας συνδυασμός φιστικιών, βουτύρου ή γκι και ενός είδους ζάχαρης που ονομάζεται jaggery. Το σνακ κόβεται σε μικρά τετράγωνα που μπορούν να καταναλωθούν γρήγορα. Το ίδιο πιάτο που παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο είναι επίσης δημοφιλές στη Βραζιλία, όπου ονομάζεται pe-de-moleque. Υπάρχουν παραλλαγές στην αρχική συνταγή, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης φρούτων ή της αντικατάστασης άλλου τύπου ξηρών καρπών.
Το συνδετικό συστατικό στο chikki είναι το jaggery. Αυτό είναι ένα είδος ζάχαρης που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο και φοίνικες. Η ζάχαρη είναι ξεχωριστή γιατί περιέχει μελάσα και είναι σε μεγάλο βαθμό ακατέργαστη. Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη και είναι ίσο σε πυκνότητα και κολλώδη υφή. Ορισμένα ασιατικά και ινδικά παντοπωλεία πωλούν έναν ειδικό τύπο τζάγκερ που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσικκι.
Η διαδικασία παρασκευής chikki είναι αρκετά απλή. Περιλαμβάνει τη δημιουργία σιροπιού από το jaggery ανακατεύοντάς το με νερό και ζεσταίνοντάς το, προσθέτοντας στη συνέχεια το γκι ή το βούτυρο. Οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται, αν χρειάζεται, και προστίθενται στο σιρόπι που πρόκειται να επικαλυφθεί. Ολόκληρο το μείγμα αδειάζεται σε μια επιφάνεια, όπου απλώνεται σε φύλλο και κόβεται σε τετράγωνα ή σχήματα ρόμβου. Μόλις στεγνώσει, το chikki είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Στη Βραζιλία, η μέθοδος είναι παρόμοια, αν και όχι πανομοιότυπη. Τα φιστίκια που χρησιμοποιούνται στο pe-de-moleque ψήνονται πριν προστεθούν στο σιρόπι. Ενώ το σιρόπι jaggery μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη των ξηρών καρπών σε pe-de-moleque, είναι επίσης συνηθισμένο να χρησιμοποιείται μελάσα ή καστανή ζάχαρη στο σιρόπι.
Παραλλαγές του chikki υπάρχουν. Αντί να τυλίγονται τα παξιμάδια σε φύλλο, μια παραλλαγή απαιτεί να πέσουν σαν μπισκότα ή μικρές σφαίρες σε μια επιφάνεια και να αφεθούν να στεγνώσουν σε οργανικά, ανομοιόμορφα σχήματα. Ο τύπος των ξηρών καρπών που χρησιμοποιούνται επίσης μπορεί να αλλάξει εντελώς ή τα παραδοσιακά φιστίκια μπορούν να ενωθούν με άλλη ποικιλία. Μερικές δημοφιλείς επιλογές είναι τα κάσιους, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Άλλες παραλλαγές απαιτούν τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι σταφίδες και τα βερίκοκα, να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να προστίθενται στα φιστίκια.
Οι πιο εξωτικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών ή άλλων αρωμάτων. Ορισμένες εκδόσεις του chikki έχουν προσθέσει σαφράν. Άλλα περιλαμβάνουν κάρδαμο ή κόλιανδρο. Αντί για ξηρούς καρπούς, μια συνταγή απαιτεί τη χρήση ποπ κορν. Μια άλλη παραλλαγή του chikki περιλαμβάνει τη χρήση ενός μείγματος μαύρου και λευκού σουσαμιού στη θέση των φιστικιών.