Το chimichanga είναι ένα μπουρίτο που έχει τσιγαριστεί. Αυτό το πιάτο με βάση την τορτίγια μπορεί επίσης να ονομαστεί τσιβιτσάνγκα. Σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια στο Tex-Mex, στα νοτιοδυτικά ή στα μεξικάνικα εστιατόρια. Ένα chimichanga είναι γενικά εύκολο στην προετοιμασία και φθηνό στην αγορά.
Τα Chimichangas φτιάχνονται ακριβώς όπως το παραδοσιακό burrito. Ξεκινά με μια μεγάλη τορτίγια γεμάτη με ψιλοκομμένο κρέας ή θαλασσινά. Το κρέας ολοκληρώνεται με σάλτσα enchilada, τυρί, μαρούλι και κρεμμύδια. Στη συνέχεια ψήνεται σε φριτέζα με λίπος. Αφού μαγειρευτεί, συχνά πνίγεται με περισσότερο λιωμένο τυρί.
Αφού ψηθεί το chimichanga, σερβίρεται συχνά σε ένα κρεβάτι με μαρούλι με γουακαμόλε και ξινή κρέμα στο πλάι. Πολλοί άνθρωποι θέλουν επίσης να προσθέτουν σάλσα σε αυτό το πιάτο. Τα chimichangas αρχικά παρασκευάζονταν χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή βοδινό κρέας, αλλά τώρα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας γαρίδες ή χοιρινό κρέας. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές εκδοχές γεμάτες με ψητές πιπεριές, κρεμμύδια και σκουός.
Παρόλο που αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από την Αριζόνα και τη Σονόρα του Μεξικού, μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Τα περισσότερα εστιατόρια που σερβίρουν πιάτα με βάση τορτίγια σερβίρουν τη δική τους εκδοχή του chimichanga. Βρίσκεται συχνά σε ένα μενού που σερβίρει επίσης burritos, chalupas και tacos.
Αρκετοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν το πρώτο chimichanga. Η οικογένεια Flores από το Tucson της Αριζόνα, λέει ότι η αρχική ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Tex-Mex, Monica Flin, ήταν η μοναδική δημιουργός. Η Monica Flin ξεκίνησε το οικογενειακό εστιατόριο το 1922 και μερικά χρόνια αργότερα φέρεται να έριξε ένα burrito στη φριτέζα, δημιουργώντας το chimichanga. Ένας άλλος ιδιοκτήτης εστιατορίου, ο George Jacob, επίσης από το Tucson, ισχυρίζεται ότι εφηύρε το chimichanga το 1946 και το ονόμασε τηγανητό burrito. Ένας άλλος άνδρας που ονομάζεται Woody Johnson από το Phoenix της Αριζόνα, λέει επίσης ότι δημιούργησε το πιάτο την ίδια χρονιά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι τα chimichangas είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα Tex-Mex στο μενού, αλλά αυτό το γεύμα μπορεί να μην είναι το πιο υγιεινό. Δεδομένου ότι το chimichanga είναι τηγανητό, περιέχει μια καλή ποσότητα θερμίδων και λίπους. Το λάδι που χρησιμοποιείται σε μια φριτέζα με λίπος μπορεί να μην είναι επίσης υγιές για την καρδιά.
Τα περισσότερα εστιατόρια τηγανίζουν τα chimichangas τους, αλλά είναι δυνατό να φτιάξετε μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτού του πιάτου. Υπάρχουν συνταγές που απαιτούν αυτή τη νόστιμη κουζίνα να ψηθεί αντί για τηγανητό. Το ψήσιμο του chimichangas θα παραλείψει το μαγειρικό λάδι και θα κόψει πολλές από τις θερμίδες και το λίπος, μετατρέποντάς το σε ένα πιο υγιεινό γεύμα.