Το γιαούρτι Bifidobacterium είναι γιαούρτι που έχει καλλιεργηθεί με βακτήρια από το γένος Bifidobacterium. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα Bifidobacterium σε γιαούρτια ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το Bifidobacterium animalis και το Bifidobacterium bifidum. Αυτά τα βακτήρια είναι προβιοτικά και είναι γνωστά για τις θετικές τους επιδράσεις στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Ένας αριθμός διαφορετικών τύπων αβλαβών βακτηρίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια γιαουρτιού και τα περισσότερα γιαούρτια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα διαφορετικών βακτηρίων. Το γιαούρτι bifidobacterium είναι κοινό, αν και όχι τόσο συνηθισμένο όσο τα γιαούρτια που παρασκευάζονται με άλλους τύπους ζωντανών καλλιεργειών.
Το γιαούρτι παρασκευάζεται προσθέτοντας ζωντανές καλλιέργειες διαφόρων βακτηρίων στο γάλα και αφήνοντας το γάλα να ζυμώσει. Οι ζωντανές καλλιέργειες περιλαμβάνουν βακτήρια από διάφορα γένη, τα οποία είναι όλα ασφαλή για κατανάλωση. Όταν προστίθενται στο γάλα, τα βακτήρια Bifidobacterium τρέφονται με λακτόζη και εκκρίνουν τα απόβλητα με τη μορφή γαλακτικού οξέος, που κάνει το γάλα ξινό και σφιχτό στην υφή. Τα βακτήρια παραμένουν ζωντανά στο γιαούρτι σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης και συχνά καταναλώνονται μαζί με το γιαούρτι.
Τα μη γαλακτοκομικά γιαούρτια μπορούν επίσης να γίνουν γιαούρτι bifidobacterium. Οι κοινές μη γαλακτοκομικές βάσεις γιαουρτιού περιλαμβάνουν γάλα σόγιας και ρυζιού και καρύδας. Τα πρόσθετα σε αυτά τα γιαούρτια τα βοηθούν να μιμούνται την υφή του γιαουρτιού με βάση τα γαλακτοκομικά, ενώ η προσθήκη Bifidobacterium ή άλλων βακτηρίων δίνει σε αυτά τα εναλλακτικά γιαούρτια τα ίδια οφέλη για την υγεία που έχουν τα γαλακτοκομικά γιαούρτια με ζωντανές καλλιέργειες.
Μόλις καταναλωθεί το γιαούρτι bifidobacterium, μερικές από τις ζωντανές καλλιέργειες στο γιαούρτι παραμένουν στον πεπτικό σωλήνα. Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος βακτηρίων αποικίζει τα τοιχώματα του παχέος εντέρου, όπου βοηθά στη διαδικασία της πέψης βοηθώντας στη διάσπαση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της μόλυνσης από επιβλαβή βακτήρια καταναλώνοντας τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαν να τροφοδοτήσουν αυτούς τους τύπους βακτηρίων. Αυτά τα χρήσιμα βακτήρια βοηθούν επίσης στην απαλλαγή των εντέρων από το οξυγόνο και στη μείωση του πιθανού υδρογόνου (pH) του πεπτικού σωλήνα, καθιστώντας το αφιλόξενο περιβάλλον για άλλους τύπους βακτηρίων. Μια σειρά από ιατρικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η κατανάλωση γιαουρτιού bifidobacterium μπορεί να βοηθήσει στην προστασία ενός ατόμου από την εισβολή επιβλαβών βακτηρίων.
Τα περισσότερα από τα βακτήρια στο γιαούρτι bifidobacterium δεν παραμένουν στον πεπτικό σωλήνα, καθώς μεγάλες ποσότητες περνούν έξω από το σώμα μαζί με τα στερεά απόβλητα. Αν και τα περισσότερα από αυτά τα χρήσιμα βακτήρια δεν παραμένουν στο σώμα ενός ατόμου, η παρουσία τους στο πεπτικό σύστημα πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση του χρόνου που χρειάζεται για να περάσει η τροφή.