Το Machaca είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας. Παραδοσιακά, το μοσχαρίσιο κρέας σε machaca στέγνωσε μετά το μαγείρεμα, δημιουργώντας ένα βοδινό κρέας jerky. Πιο μοντέρνες εκδόσεις, ωστόσο, δεν στεγνώνουν το βόειο κρέας. Αντίθετα, το κρέας τοποθετείται σε τορτίγιες ή τσόφλια τάκο ή σερβίρεται με σάλσα, γκουακαμόλε ή ομελέτα. Το Machaca μπορεί να βρεθεί συχνά σε μεξικάνικα εστιατόρια, αλλά συνήθως εντοπίζεται με την απλή ονομασία ψιλοκομμένο βόειο κρέας.
Οι μαρινάδες για machaca περιέχουν συνήθως σκόρδο, τσίλι, χυμό λάιμ και σάλτσα Worcestershire. Άλλα μπαχαρικά, όπως το κύμινο, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στη μαρινάδα. Το σκόρδο και η σκόνη τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φρέσκο σκόρδο ή τσίλι. Αλάτι και πιπέρι περιλαμβάνονται επίσης συνήθως στη μαρινάδα.
Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συνήθως ψητό μοσχαρίσιο τσακ. Ένα subprime κρέας, το τσοκ είναι γενικά μια πιο λιπαρή επιλογή από πολλά από τα άλλα κομμάτια. Μόνο αφού ψηθεί το κρέας τεμαχίζεται, αλλά το ψητό κόβεται σε κομμάτια, συνήθως περίπου 113/XNUMX το καθένα (XNUMX g), πριν μαριναριστεί.
Κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες σε κύβους προστίθενται συχνά στο πιάτο. Οι πιπεριές και οι πιπεριές τσίλι μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν. Μπορούν επίσης να προστεθούν καρυκεύματα όπως αποξηραμένη μουστάρδα, κύμινο, ρίγανη και κόκκοι πιπεριού. Κανονικά, το machaca μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος.
Για να φτιάξετε το machaca, τα υλικά της μαρινάδας συνδυάζονται και το κομμένο βοδινό κρέας τοποθετείται στο υγρό όλη τη νύχτα. Μετά το μαρινάρισμα, το βόειο κρέας στραγγίζεται και αφήνεται να καθίσει μέχρι να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το κρέας ροδίζει σε λάδι και το αφήνουμε στην άκρη. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρυκεύματα τσιγαρίζονται και προστίθενται οι ντομάτες, τα τσίλι και ο ζωμός. Αφού ψηθεί για λίγο το μείγμα, περιλαμβάνεται το βόειο κρέας και το πιάτο αφήνεται να σιγοβράσει για έως και δύο ώρες.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεκολλάει με ένα πιρούνι και να τεμαχίζεται. Ορισμένες εκδοχές επιστρέφουν το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στο τηγάνι και συνεχίζουν να σιγοβράζουν το machaca μέχρι να εξαλειφθεί σχεδόν το υγρό. Όταν τελειώσει το πιάτο, το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Μερικές εκδοχές του machaca θα παραλείψουν το βήμα μαρινάρισμα. Αντίθετα, το κρέας και μερικά από τα καρυκεύματα σιγοβράζονται σε νερό για πάνω από μία ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας κρυώνει και κρατείται ο ζωμός. Τα υπόλοιπα υλικά στη συνέχεια τηγανίζονται πριν το κρέας επιστρέψει στο τηγάνι. Ο κρατημένος ζωμός ανακατεύεται κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.