Το καλαμπόκι είναι μια σάλτσα με βάση το καλαμπόκι ή μια μικρή σαλάτα που συνήθως σερβίρεται ως καρύκευμα. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι απόλαυσης καλαμποκιού: αυτά που είναι τουρσί και αυτά που είναι φρέσκο. Η απόλαυση καλαμποκιού είναι κυρίως μια πτυχή της αμερικανικής κουζίνας. Είναι κοινό στον βαθύ Νότο και σερβίρεται όλο και περισσότερο με φαγητά Tex-Mex και νοτιοδυτικά, επίσης.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν η πρώτη δυτική χώρα που αγκάλιασε την τακτική κατανάλωση καλαμποκιού και παραμένουν ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς και καταναλωτές καλαμποκιού στον κόσμο. Σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης, το καλαμπόκι θεωρούνταν παραδοσιακά αγροτική τροφή και συνήθως προοριζόταν για ζωοτροφές και ζωοτροφές. Οι Αμερικανοί, εν τω μεταξύ, πρωτοστάτησαν σε μια σειρά από πιάτα και συνταγές με βάση το καλαμπόκι. Το Relish είναι ένα από αυτά.
Η πιο παραδοσιακή απόλαυση καλαμποκιού εντοπίζει τις ρίζες της στο Νότο, ιδιαίτερα στη Λουιζιάνα. Αυτό το είδος απόλαυσης είναι συχνά κάτι περισσότερο από φρέσκα κουκούτσια καλαμποκιού, καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά που βράζονται για λίγο σε ξύδι. Το ξύδι δρα ως συντηρητικός παράγοντας και επίσης παστώνει το καλαμπόκι. Οι μάγειρες συνήθως μπορούν να απολαύσουν ρίχνοντάς το σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια σφραγίζοντας κάθε βάζο είτε με χύτρα ταχύτητας είτε με λουτρό βραστό νερό.
Οι γεύσεις από καλαμπόκι τουρσί σερβίρονται όλο το χρόνο ως επικάλυψη σε κέικ με καβούρια, ως νόστιμη προσθήκη σε σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε μπριζόλες. Συνήθως έχει μια ελαφρώς γλυκιά, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Η γλυκύτητα της απόλαυσης του καλαμποκιού ενισχύεται με τη χρήση γλυκού καλαμποκιού, μια ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μια ειδικά «γλυκιά απόλαυση καλαμποκιού» γίνεται πιθανότατα με αυτό το είδος καλαμποκιού.
Η νοστιμιά του καλαμποκιού θεωρείται καρύκευμα, καθώς σπάνια καταναλώνεται μόνη της. Σε αντίθεση με τα πιο γνωστά καρυκεύματα όπως το κέτσαπ και η μουστάρδα, ωστόσο, η απόλαυση του καλαμποκιού τουρσί δεν είναι λεία και γενικά δεν απλώνεται καλά. Οι κόκκοι καλαμποκιού που το αποτελούν αφήνονται ολόκληροι και οι πιπεριές και τα άλλα πρόσθετα συνήθως ψιλοκομίζονται μόνο χοντροκομμένα. Συνήθως μοιάζει με σάλσα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο.
Στη σύγχρονη μαγειρική, ο χαρακτηρισμός «απόλαυση» – που κάποτε προοριζόταν για τα λαχανικά τουρσί – έχει επεκταθεί κάπως για να περιλαμβάνει επίσης σαλάτες με καρυκεύματα και άλλα πιάτα με βάση τα λαχανικά που έχουν σχεδιαστεί για να συνοδεύουν κρέατα ή άλλα πιάτα. Σχεδόν κάθε σαλάτα καλαμποκιού που γίνεται ως καρύκευμα μπορεί να περιγραφεί ως απόλαυση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η σαλάτα περιέχει ξύδι.
Ενώ μια απόλαυση καλαμποκιού τουρσί είναι πιθανό να είναι κάπως συνεπής, τουλάχιστον όσον αφορά τα βασικά συστατικά, δεν ισχύει το ίδιο για περισσότερες απολαύσεις που μοιάζουν με σαλάτες. Οι απολαύσεις καλαμποκιού αυτού του είδους συχνά περιλαμβάνουν φασόλια, κρεμμύδια και ντομάτες. Τείνουν να χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αντίστοιχα τουρσί, αλλά φέρουν μια πιο φρέσκια, λιγότερο αυθεντική μπουκιά. Αυτός ο τύπος απόλαυσης καλαμποκιού είναι πολύ πιο κοινός στα νοτιοδυτικά της Αμερικής, συχνά σε συνδυασμό με μεξικάνικο φαγητό και άλλη κουζίνα εμπνευσμένη από τη Λατινική Αμερική.