Το ξύσμα εσπεριδοειδών είναι ένα κουζινικό σκεύος που έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί το δέρμα, ή το ξύσμα, από ένα φρούτο για χρήση σε διάφορα τρόφιμα και πιάτα. Αυτός ο τύπος οργάνου βρίσκεται συχνά τόσο στις επαγγελματικές όσο και στις οικιακές κουζίνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά φρούτα, αν και τα εσπεριδοειδή είναι πιο συνηθισμένα. Αποτελούμενο από μια λαβή και ένα μικρό ακραίο τεμάχιο με λεπίδα, ένα εσπεριδοειδές είναι συνήθως φθηνό και παρόλο που συνήθως σχεδιάζεται μόνο για έναν μόνο σκοπό, συνήθως επιτυγχάνει αυτόν τον σκοπό θαυμάσια.
Το ξύσμα ενός εσπεριδοειδούς είναι η εξωτερική επικάλυψη, η φλούδα του φρούτου, αλλά δεν περιλαμβάνει το λευκό εσωτερικό στρώμα της φλούδας, το οποίο ονομάζεται ψίχα. Ένα ξύσμα εσπεριδοειδών έχει σχεδιαστεί για να τραβιέται εύκολα κατά μήκος της φλούδας ενός φρούτου, όπως ένα πορτοκάλι ή ένα λεμόνι, και να αφαιρεί το ξύσμα σε μικρές λωρίδες. Αυτό επιτρέπει στις μικρές λωρίδες ξύσμα να προστεθούν εύκολα σε μια σειρά από διαφορετικά πιάτα, από κέικ και παγωτό μέχρι σαλάτες και μαρινάδες.
Για μερικούς ανθρώπους, η εξωτερική φλούδα ενός κομματιού φρούτου είναι απλώς αυτό που αφαιρείται από τα φρούτα και πετιέται πριν φάνε το κρέας ή πιουν τον χυμό μέσα. Η φλούδα των εσπεριδοειδών, ωστόσο, περιέχει μια σειρά από έλαια που μπορούν να έχουν πολύ έντονα και σημαντικά αρώματα και γεύσεις του ίδιου του φρούτου. Αφαιρώντας το ξύσμα αυτών των φρούτων, συνήθως με ένα ξύσμα εσπεριδοειδών, αυτά τα έλαια μπορούν να προστεθούν σε ένα πιάτο για να εμφυσήσουν τρομερή γεύση.
Ένα αφέψημα εσπεριδοειδών χρησιμοποιείται κρατώντας τη λαβή και τραβώντας ελαφρά το άκρο του αφρού κατά μήκος της φλούδας ενός εσπεριδοειδούς. Το άκρο συνήθως αποτελείται είτε από μεμονωμένες λεπίδες είτε από μία λεπίδα με πολλές τρύπες, παρόμοια με έναν τρίφτη τυριού. Αυτή η ομοιότητα επιτρέπει σε ένα ξύσμα εσπεριδοειδών να χρησιμοποιηθεί και στο τυρί, για να δημιουργήσει λεπτές, λεπτές λωρίδες τυριού που μπορούν να λιώσουν πολύ γρήγορα και εύκολα είτε όταν ψήνονται είτε απλά στη γλώσσα.
Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χρησιμοποιείτε ένα αφέψημα εσπεριδοειδών σε ένα κομμάτι εσπεριδοειδών, ωστόσο, να μην πιέζετε πολύ δυνατά το άκρο του αφρού μέσα στα φρούτα. Αν το πιέσετε πολύ βαθιά, ή αν το ξύσετε επανειλημμένα την ίδια περιοχή, θα αφαιρεθεί και το κουκούτσι του φρούτου. Τα περισσότερα εσπεριδοειδή έχουν πολύ πικρό κουκούτσι που θα πρέπει να αποφεύγεται, εκτός εάν απαιτείται από μια συνταγή.