Το Spaghetti alla carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που περιλαμβάνει σπαγγέτι και κρέμα σάλτσας από αυγά και τυρί. Το πιάτο έγινε γνωστό μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο και είναι δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες, αν και η σάλτσα κρέμας γενικά δεν είναι κοινή στην αυθεντική ιταλική μαγειρική. Τα σπαγγέτι alla carbonara περιλαμβάνουν μικρά κομμάτια αλλαντικού, συνήθως πανσέτα ή guanciale, αν και άλλα κρέατα όπως το μπέικον συχνά αντικαθίστανται. Η προέλευση του πιάτου και το όνομα του πιάτου είναι αβέβαιες, αλλά πολλές θεωρίες προτείνουν ότι προήλθε από τις περιοχές εξόρυξης άνθρακα της Ιταλίας μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο.
Για να φτιάξετε σπαγγέτι alla carbonara, θα πρέπει να αναζητήσετε μια ακριβή συνταγή για το πιάτο. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει το τηγάνισμα του χοιρινού σε ένα τηγάνι και μετά το βράσιμο των μακαρονιών μέχρι να ψηθούν. Οι παραδοσιακοί μπορεί να θέλουν να φτιάξουν τα δικά τους μακαρόνια από το μηδέν, αν και αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από την απλή αγορά σπαγγέτι από το κατάστημα. Μόλις ψηθούν τα μακαρόνια, φτιάχνεται η σάλτσα κρέμας. Το αυγό, το τυρί — συνήθως τυρί Romano — το ελαιόλαδο και/ή το λαρδί συνδυάζονται σε ένα τηγάνι μαζί με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Η σάλτσα σιγοβράζει και κολλάει στα μακαρόνια. μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα σιγοβρασμού, το χοιρινό προστίθεται στο μείγμα και το πιάτο μακαρονάδα alla carbonara ολοκληρώνεται. Το πιπέρι μπορεί να προστεθεί στην κορυφή του πιάτου για πρόσθετη γεύση και μερικές φορές προστίθενται μπιζέλια ή άλλα λαχανικά για γεύση και υφή.
Το πρώτο αρχείο σπαγγέτι alla carbonara να καταναλώνεται στην Ιταλία σημειώθηκε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια ή μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η διαθεσιμότητα των αυγών ήταν υψηλή σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας. Αν και η προέλευση του πιάτου είναι αβέβαιη, πολλές θεωρίες υποδηλώνουν ότι προήλθε από περιοχές της Ιταλίας όπου η εξόρυξη άνθρακα ήταν κοινή και το πιάτο ήταν γνωστό ως ζυμαρικά του ανθρακωρύχου. Υπάρχουν και άλλες θεωρίες που εικάζουν από πού μπορεί να προήλθε το πιάτο, αλλά δεν έχει ανακαλυφθεί οριστική προέλευση. Το πιάτο είναι παρόμοιο σε υφή και γεύση με το fettucini alfredo, αν και οι ρίζες του πιάτου alfredo είναι πολύ πιο καθαρές.
Τα σπαγγέτι alla carbonara δεν είναι το μόνο πιάτο καρμπονάρα που συνηθίζεται στην ιταλική κουζίνα. Οποιοδήποτε ζυμαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με τη σάλτσα καρμπονάρα, αν και χρησιμοποιούνται συνήθως μακρύτερα ζυμαρικά για να παρέχουν μεγαλύτερη επιφάνεια στην οποία μπορεί να κολλήσει η σάλτσα. Το κρέας που χρησιμοποιείται στο πιάτο ποικίλλει επίσης και οι ποικιλίες μπέικον χρησιμοποιούνται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες αντί για πιο ακριβά και δυσεύρετα κρέατα που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στα μακαρόνια alla carbonara.