Το Coq au vin είναι ένα γαλλικό πιάτο με κοτόπουλο ή καπόνι κοκκινιστό σε κρασί με μανιτάρια κουμπιά, λαδόνια ή λωρίδες χοιρινού λίπους και συχνά κρεμμύδια και σκόρδο. Μερικές φορές, άλλα λαχανικά, ή κονιάκ, προστίθενται στη συνταγή. Το Coq au vin παρασκευάζεται συνήθως με κρασί Βουργουνδίας, αν και διαφορετικές περιοχές στη Γαλλία χρησιμοποιούν συχνά ένα τοπικό κρασί για το πιάτο. Το Coq au vin είναι ένα αγαπημένο πιάτο για τους ψυχρούς χειμερινούς μήνες και ένα άνετο φαγητό για μερικούς ανθρώπους.
Το Coq au vin κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «κόκορας στο κρασί» και προφανώς, η συνταγή ήταν αρχικά ένας τρόπος για να απαλύνει την αυστηρότητα του κρέατος κόκορα μέσω αργού σιγοψήσιμο. Το πιάτο πιστεύεται ότι προήλθε ως αγροτικό φαγητό που προσπαθούσε να χρησιμοποιήσει δημιουργικά οποιοδήποτε φαγητό ήταν διαθέσιμο, αν και το coq au vin είναι πλέον βασικό στοιχείο της υψηλής κουζίνας. Το Coq au vin φημολογείται ότι υπήρχε από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά δεν τεκμηριώθηκε μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα. Ωστόσο, πολλές από τις πρώτες αναφορές του σημειώνουν μια πολύ μεγαλύτερη ιστορία. Η απλότητα του πιάτου υποδηλώνει επίσης ότι οι Γάλλοι χωρικοί το μαγείρευαν πολύ πριν κάποιος μπει στον κόπο να γράψει μια συνταγή.
Είναι πολύ ασυνήθιστο να μαγειρεύετε με κόκορα σήμερα, επομένως οι περισσότερες συνταγές απαιτούν κοτόπουλο, το οποίο έχει πολύ πιο εύγευστη υφή. Πολλοί συνδετικός ιστός, ή τένοντες και τρίχες, συμβάλλουν στη συνοχή και τη γεύση της σάλτσας, ωστόσο, έτσι το κοτόπουλο από σκούρο κρέας είναι η καλύτερη επιλογή. Το Capon, ένας ευνουχισμένος κόκορας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το capon είναι πολύ ακριβό και ευαίσθητο κρέας για να χρησιμοποιηθεί σε ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο θα κάλυπτε σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του.
Όταν φτιάχνετε coq au vin, το κοτόπουλο πρώτα μαρινάρεται σε κρασί, στη συνέχεια ψήνεται σε λίπος, μερικές φορές με λίγο κονιάκ που προστίθεται και καίγεται, πριν σιγοβράσει σιγά σιγά σε κρασί με μανιτάρια, λαδόνια και μπαχαρικά. Παραδοσιακά, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι και ένα μπουκέτο garni, μια δέσμη με βότανα δεμένα σε σπάγκο που αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα. Το μπουκέτο garni περιέχει μαϊντανό, θυμάρι και φύλλο δάφνης. Η σάλτσα παχύνεται είτε με ένα ρου, ένα μαγειρεμένο μείγμα αλευριού και βουτύρου, που προστίθεται νωρίς στη διαδικασία του μαγειρέματος, είτε με λίγο αίμα που προστίθεται κοντά στο τέλος. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν λευκό κρασί, όπως η εκδοχή που σερβίρεται στην Αλσατία με Riesling, μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν κρέμα και μορλέ.