Το Gooseberry Fool είναι μια παραδοσιακή βρετανική έρημος. Ένας τυπικός χαζός αποτελείται από ζαχαρούχα, σαντιγί σε συνδυασμό με φρούτα, τα οποία μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να μαγειρευτούν και να γλυκαθούν. Το Gooseberry Fool φτιάχνεται με φραγκοστάφυλα, ένα τάρτα, ζουμερό είδος μούρων, εγγενές στην Ευρώπη και σε άλλες περιοχές του Παλαιού Κόσμου, αλλά κυρίως δημοφιλές στην Αγγλία και την Ευρώπη. Τα φραγκοστάφυλα μπορεί να είναι πράσινα, κίτρινα, ροζ ή κόκκινα, έχουν στρογγυλό σχήμα και μπορεί να έχουν μια επίστρωση από λεπτές, ασαφείς τρίχες.
Διαφορετικές ποικιλίες φραγκοστάφυλου παρουσιάζουν ένα αρκετά ευρύ φάσμα διαφορών. Όπως πολλά παραδοσιακά τοπικά πιάτα, ένας ανόητος φραγκοστάφυλου μπορεί να έχει διαφορετικές παραλλαγές. Ωστόσο, ορισμένα χαρακτηριστικά βρίσκονται σε σχεδόν κάθε πιάτο αυτού του τύπου. Ένα τυπικό φραγκοστάφυλο όπως παρασκευάζεται στην Αγγλία χρησιμοποιεί ταρτιένια πράσινα φραγκοστάφυλα, και δεδομένου ότι οι περισσότεροι φραγκοστάφυλοι απαιτούν να μαγειρευτούν τα φραγκοστάφυλα πριν από την τελική συναρμολόγηση του πιάτου, συνήθως απαιτείται λίγος χρόνος και προετοιμασία.
Τα μούρα πλένονται, διαχωρίζονται από τους μίσχους και τις ουρές τους και κόβονται στη μέση πριν αναμειχθούν με ζάχαρη και μαγειρευτούν. Μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν απαλά. Το μαγείρεμα των φρούτων με ζάχαρη προκαλεί το μείγμα που προκύπτει να πήξει και τα φραγκοστάφυλα είναι πλούσια σε πηκτίνη, μια φυσική ένωση που δημιουργεί μια ζελατινώδη υφή στους πουρέδες φρούτων όταν αναμειγνύεται με ζάχαρη και θερμαίνεται. Η πηκτίνη είναι αυτή που δίνει στις μαρμελάδες και τα ζελέ τη χαρακτηριστική τους υφή. Το μείγμα φρούτων στη συνέχεια ψύχεται, συνήθως υπό ψύξη.
Η φρέσκια, ζαχαρούχα σαντιγί είναι το άλλο βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό φραγκοστάφυλο. Η φρέσκια παχύρρευστη κρέμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και χτυπιέται με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να πήξει. Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη ή ζαχαροπλαστικής για αυτό, καθώς διαλύεται καλύτερα στην κρέμα από την κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία μπορεί να δώσει στη σαντιγί μια ελαφρώς κοκκώδη υφή. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν βανίλια ή άλλες αρωματικές ύλες, όπως σαμπούκο cordial, στην κρέμα.
Μόλις το μείγμα μαγειρεμένων μούρων κρυώσει και η κρέμα έχει γλυκάνει και χτυπηθεί, η σαντιγί διπλώνεται στο μείγμα των μούρων. Το δίπλωμα είναι μια τεχνική στο μαγείρεμα κατά την οποία δύο υλικά αναμιγνύονται απαλά μαζί με ένα κουτάλι ή μια λαστιχένια σπάτουλα. Ανακατεύει τα συστατικά ενώ διατηρεί την ελαφριά αλλά παχύρρευστη υφή της σαντιγί. Αφού το μείγμα των μούρων και η σαντιγί διπλωθούν, κρυώνουν ξανά για μερικές ώρες, δίνοντας στο μείγμα την ευκαιρία να δέσει, διατηρώντας την υφή που μοιάζει με σαντιγί.