Το παγωτό με γάλα αμυγδάλου είναι ένα είδος μη γαλακτοκομικού επιδορπίου που παρασκευάζεται για να μιμείται τη γεύση και την υφή του παγωτού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το κύριο συστατικό του παγωτού με γάλα αμυγδάλου είναι το γάλα αμυγδάλου, το οποίο παρασκευάζεται πιέζοντας το υγρό από τα αμύγδαλα. Ζάχαρη και άλλα αρώματα, όπως η σοκολάτα, τα φρούτα και η βανίλια αναμιγνύονται επίσης σε αυτό το είδος παγωτού. Το γάλα αμυγδάλου καταψύχεται στον ίδιο τύπο μηχανής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού γαλακτοκομικών.
Όσοι επιλέγουν να μην τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε για προσωπικούς είτε για διατροφικούς λόγους, μπορούν να απολαύσουν παγωτό με γάλα αμυγδάλου αντί για παγωτό από αληθινό γάλα. Αν και το παγωτό που παρασκευάζεται από αμύγδαλα δεν είναι τόσο πλούσιο όσο το παγωτό με βάση το γάλα, είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά και δεν περιέχει χοληστερόλη, καθιστώντας το μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο κανονικό παγωτό. Το παγωτό με γάλα αμυγδάλου διατίθεται σε μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων, όπως βανίλια, σοκολάτα και φράουλα, καθώς και σε λιγότερο κοινές γεύσεις παγωτού. Πολλά μεγάλα παντοπωλεία μεταφέρουν παγωτά με βάση το αμύγδαλο, αν και μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι σε μια τυπική παγωτομηχανή.
Για να φτιάξετε παγωτό με γάλα αμυγδάλου, πρέπει πρώτα να πιέσετε υγρό από τα αμύγδαλα. Η διαδικασία παρασκευής γάλακτος αμυγδάλου περιλαμβάνει το μούλιασμα των αμυγδάλων σε νερό, την άλεση τους σε πάστα και στη συνέχεια την πίεση του υγρού έξω από αυτά. Το γάλα αμυγδάλου, η ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό όπως το σιρόπι αγαύης και οι αρωματικές ύλες αναμειγνύονται στη συνέχεια μαζί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα συνδετικό, όπως σκόνη άγαρ ή κόμμι γκουάρ, μπορεί επίσης να προστεθεί για να βοηθήσει στη βελτίωση της υφής του παγωτού.
Μόλις τα υλικά ανακατευτούν, πρέπει να κρυώσουν μέχρι να παγώσουν. Η απλή τοποθέτηση του γάλακτος αμυγδάλου στην κατάψυξη θα δημιουργήσει ένα επιδόρπιο πολύ σφιχτό για να θεωρηθεί παγωτό, επομένως η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την κατάψυξη του παγωτού με βάση το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού με γάλα αμυγδάλου. Το γάλα αμυγδάλου ανακατεύεται συνεχώς καθώς κρυώνει και αφήνεται ο αέρας να παγιδευτεί μέσα. Αυτό δημιουργεί ένα κατεψυγμένο προϊόν που είναι πιο ελαφρύ και πιο αφράτο από το παγωτό, αν και μπορεί να κρατήσει το σχήμα του όταν τοποθετηθεί σε ένα χωνάκι παγωτού ή ένα μπολ. Όπως κάθε είδος παγωτού, έτσι και αυτό το γλυκό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από την κατάψυξη για να μην λιώσει.