Το Cou-cou είναι ένα πιάτο της Καραϊβικής που παρασκευάζεται κυρίως από μπάμιες και καλαμποκάλευρο. Ανάλογα με την παρασκευή του, το cou-cou μπορεί να είναι μια πολύ ουδέτερη γευστική βάση για πικάντικα φαγητά ή μπορεί να έχει τον δικό του χαρακτήρα όταν γίνεται με μπαχαρικά και λαχανικά. Ο τρόπος μαγειρέματος του cou-cou είναι παρόμοιος με τον τρόπο που φτιάχνεται η μαλακή ιταλική πολέντα, με τη διαφορά ότι η προσθήκη μπάμιας μπορεί να κάνει το μείγμα πολύ πιο σκληρό. Αποτελεί μέρος του εθνικού πιάτου των Μπαρμπάντος όταν συνδυάζεται με φιλέτα ιπτάμενων ψαριών και συχνά σερβίρεται με χοντρά μαγειρευτά ή ψητά κρέατα.
Το καλαμποκάλευρο που θα χρησιμοποιηθεί στο cou-cou μουλιάζεται πρώτα σε νερό για λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, οποιαδήποτε φυτικά υλικά κόβονται σε φέτες ή σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίζονται για λίγο σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μια κατσαρόλα με νερό βράζει πριν προστεθούν οι μπάμιες και μαγειρευτούν, ώστε να τραβήξουν τα πηκτικά. Μετά το μαγείρεμα, οι μπάμιες αφαιρούνται από την κατσαρόλα και λίγο από το νερό αφήνεται στην άκρη για μελλοντική χρήση.
Ενώ το νερό βράζει ακόμα, το βρεγμένο καλαμποκάλευρο χύνεται αργά. Το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς για να διασφαλιστεί ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Ορισμένοι παραδοσιακοί μάγειρες επιμένουν ότι το cou-cou μπορεί να ανακατευτεί σωστά μόνο με ένα ξύλινο ραβδί cou-cou – ένα μακρύ, επίπεδο ξύλινο σκεύος σαν κουπί. Ένας λόγος που χρησιμοποιείται είναι ότι, καθώς το καλαμποκάλευρο αρχίζει να απορροφά νερό, γίνεται πολύ παχύρρευστο και δύσκολο να ανακατευτεί, προκαλώντας ενδεχομένως το σπάσιμο πλαστικών ή πιο αδύναμων κουταλιών στο τηγάνι.
Καθώς το μείγμα καλαμποκάλευρου αρχίζει να πήζει, οι μπάμιες και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά προστίθενται ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύονται μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μερικά λαχανικά που προστίθενται εκτός από τις μπάμιες μπορεί να περιλαμβάνουν κρεμμύδια, κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάθε φορά που φαίνεται ότι το νερό έχει σχεδόν βράσει, αναπληρώνεται με νερό από τον αρχικό βρασμό της μπάμιας.
Μόλις το καλαμποκάλευρο απορροφήσει όλο το νερό που μπορεί και γίνει μαλακό και η υφή του μείγματος είναι πολύ σφιχτή, το πιάτο είναι πλήρες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να προστεθεί βούτυρο στο τέλος για να προσθέσει πλούτο στο πιάτο. Κατά το σερβίρισμα, το καλαμποκάλευρο αδειάζουμε σε ένα μπολ που έχει βουτυρώσει, δίνοντάς το σχήμα θόλου με γυαλιστερό τελείωμα. Ξεφορμάρεται σε ένα πιάτο και δημιουργείται μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, ώστε οποιαδήποτε σάλτσα χυθεί από πάνω θα φουσκώσει και θα βυθιστεί στο cou-cou.