Το καλαμποκάλευρο είναι ένα προϊόν διατροφής σε σκόνη, παρόμοιο με το αλεύρι κοινού σίτου, το οποίο παρασκευάζεται με άλεση των αποξηραμένων πυρήνων αραβοσίτου ή καλαμποκιού, μέσω μιας από πολλές διαφορετικές διαδικασίες και σε ένα από τα πολλά διαφορετικά επίπεδα λεπτότητας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μερικές φορές ονομάζεται επίσης κορν φλάουρ, ωστόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται συνώνυμα με το άμυλο αραβοσίτου, επομένως θα πρέπει να δίνεται προσοχή από οποιονδήποτε όταν συναντά «καλαμποκάλευρο» σε μια συνταγή. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε πολλές διαφορετικές συνταγές, έχει επίσης χρήσεις πέρα από το να είναι απλώς συστατικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πολλές άλλες εφαρμογές.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορεί να αλεσθεί το καλαμποκάλευρο, αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι το αλεσμένο από χάλυβα ή το αλεσμένο με πέτρα. Το χαλύβδινο έδαφος συνήθως δεν έχει ούτε το φλοιό ούτε το φύτρο του καλαμποκιού, και αυτό καθιστά δυνατή την αποθήκευση σχεδόν επ’ αόριστον. Εάν διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο και κατεψυγμένο, το αλεσμένο καλαμποκάλευρο από χάλυβα μπορεί να παραμείνει φρέσκο για χρόνια. Το πέτρινο έδαφος, ωστόσο, εξακολουθεί να έχει μεγάλο μέρος του φλοιού και των φύτρων του αρχικού πυρήνα αραβοσίτου και τα έλαια που απελευθερώνονται κατά την άλεση μπορούν να ταγγίσουν αρκετά εύκολα. Εάν καταψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο, οι αλεσμένες ποικιλίες με πέτρα μπορεί να παραμείνουν ασφαλείς για κατανάλωση έως και δύο χρόνια, αλλά εάν φυλάσσονται σε δροσερό ντουλάπι ή ψυγείο, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός μερικών μηνών.
Το καλαμποκάλευρο μπορεί επίσης να αλεσθεί σε λεπτό, μέτριο ή χονδρό βαθμό λεπτότητας και αυτές οι διαφορετικές συνεκτικότητα χρησιμοποιούνται συχνά για διαφορετικές συνταγές. Τα κοινά αμερικανικά φαγητά όπως το καλαμποκάλευρο, τα καλαμποκάλευρα και τα γκριλ χρησιμοποιούν όλα καλαμποκάλευρο. Η πολέντα, που βρίσκεται συχνά σε ιταλικές κουζίνες και εστιατόρια, φτιάχνεται βασικά με την ίδια διαδικασία με τα αλμυρά που βρίσκονται στον Αμερικανικό Νότο. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την παρασκευή κουρκούτις για τρόφιμα όπως τα κορντόγκ και τα κορνμπρατ και χρησιμοποιείται συνήθως ως μορφή ζωοτροφής.
Αρκετά διαφορετικά αρτοποιεία και εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης καλαμποκάλευρο για να βοηθήσουν τα ψημένα προϊόντα να απελευθερωθούν από αυτό που ψήνονται και συχνά μπορεί να βρεθεί να επικαλύπτει το κάτω μέρος της πίτσας και των αγγλικών μάφιν. Το καλαμποκάλευρο έχει διαπιστωθεί ότι έχει ισχυρές αντιμυκητιακές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κήπους για να βοηθήσει στη μείωση ή να αποτρέψει τις μυκητιάσεις από τα φυτά. Δεδομένου ότι είναι βρώσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε καλλιέργειες τροφίμων και μπορεί να διαθέτει θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται στα αναπτυσσόμενα φυτά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε με την ανάμειξη του γεύματος απευθείας στο χώμα, είτε με μούλιασμα σε νερό όλη τη νύχτα, στραγγίζοντας το μείγμα και ψεκάζοντας το νερό στα φυτά. Για γεωργικούς σκοπούς, το καλαμποκάλευρο κηπευτικών που χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή είναι φθηνότερο και εξίσου ασφαλές για χρήση σε φυτά.