Τα πιάτα με ωμό ψάρι συχνά συγκεντρώνονται στο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο σούσι, αλλά αυτή η μέθοδος συνήθως περιλαμβάνει ένα κομμάτι ρύζι και πικάντικο wasabi. Άλλες χώρες προετοιμάζουν και παρουσιάζουν διαφορετικά τα ωμά ψάρια τους. Στην Ιταλία, αυτό το στυλ παρασκευής χωρίς μαγείρεμα ονομάζεται crudo, που κυριολεκτικά σημαίνει «ωμό» και έχει γίνει ένας ευρωπαϊκός τρόπος αναφοράς σε μια χούφτα ωμά παρασκευάσματα θαλασσινών. Η παραδοσιακή μέθοδος, ωστόσο, είναι ένα απλό περιχύσιμο λαδιού υψηλής ποιότητας με μια νότα φρέσκων βοτάνων και εσπεριδοειδών για πικρά, γλυκά και όξινα στοιχεία.
Ο κατάλογος των ειδών ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το crudo είναι εκτεταμένος. Μερικά κολλάνε με παραδοσιακές πρωτεΐνες όπως ο σολομός, ο τόνος ή τα χτένια. Κάθε ψάρι που μπορεί να παρασκευαστεί σε τηγάνι, ωστόσο, είναι υποψήφιο για αυτήν την ωμή επεξεργασία – από γατόψαρο και μπακαλιάρο μέχρι γαρίδες και χταπόδι.
Ένα βασικό στοιχείο που λαμβάνεται υπόψη κατά την παρασκευή του crudo είναι ο τύπος λαδιού που θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του. Πολλοί σεφ επιμένουν σε διάφορους τύπους εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας, αν και άλλοι το ανακατεύουν χρησιμοποιώντας αντ ‘αυτού το αμύγδαλο ή λάδι τρούφας. Ένα πιο συνηθισμένο φυτικό λάδι, ωστόσο, μπορεί να μην προσδώσει επαρκή ποσότητα γεύσης.
Ένα απλό ράντισμα λαδιού πάνω από τα ψάρια είναι συνήθως το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία ενός πιάτου κρούντο. Πρώτον, ο χυμός εσπεριδοειδών από λεμόνια ή πορτοκάλια συχνά στάζει στο πιάτο. Μια μικρή σαλάτα με χόρτα ή φρούτα είναι ένα άλλο κοινό συνοδευτικό. Για παράδειγμα, μια συνταγή crudo ξεκινά με χυμό λεμονιού, μετά φέτες άλμπακορ, μετά θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, λάδι και, τέλος, κάπαρο Σικελίας.
Οι δυνατότητες είναι πιο ποικίλες από ό,τι θα μπορούσε κανείς να πιστέψει αρχικά. Ορισμένα εστιατόρια αφιερώνουν ολόκληρα μενού αποκλειστικά στο crudo. Διάφορες σάλτσες, ντρέσινγκ, λαχανικά και συνδυασμοί εσπεριδοειδών παρέχουν μυριάδες γεύσεις και υφές.
Σύμφωνα με τη συγγραφέα του San Francisco Chronicle, Carol Ness, ορισμένοι γνώστες της μαγειρικής σκέφτονται και άλλες ωμές παρασκευές ως crudo, συμπεριλαμβανομένων των σαφώς διαφορετικών στυλ σεβίτσε, καρπάτσιο και ταρτάρ στην παρουσίαση ενός φαγητού χωρίς να το μαγειρέψουν πρώτα. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ όλων αυτών των μεθόδων. Το ταρτάρ είναι θαλασσινά ή κόκκινο κρέας που αλέθεται και καρυκεύεται και χρησιμοποιείται ως άλειμμα για ψωμί ή κράκερ. Το Ceviche περιλαμβάνει το μπάνιο με κιμά θαλασσινών και συχνά λαχανικών σε χυμό εσπεριδοειδών για την αναπαραγωγή της διαδικασίας μαγειρέματος. Τέλος, το καρπάτσιο είναι κρέας θαλασσινών που κόβεται σε λεπτές φέτες, κοπανίζεται και αλείφεται ελαφρά πριν το σερβίρισμα.