Το Cuajada είναι τεχνικά ένα είδος φρέσκου τυριού που παρασκευάζεται από τυρόπηγμα γάλακτος, αν και ορισμένοι το θεωρούν περισσότερο σαν πουτίγκα. Είναι δημοφιλές στη Βόρεια Ισπανία και σε περιοχές της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής όπως η Νικαράγουα, η Βραζιλία και η Κόστα Ρίκα. Η προετοιμασία είναι απλή, και το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό άλλου γλυκού ή απλά να είναι γλυκό με προσθήκη ζάχαρης, ξηρών καρπών και μελιού. Η χαλαρή υφή του cuajada και η γεύση του του επιτρέπουν να λειτουργεί σε ορισμένες περιπτώσεις ως υποκατάστατο του γιαουρτιού ή ως ενυδατικό και πηκτικό σε αρτοσκευάσματα.
Παραδοσιακά, το Cuajada φτιάχνεται χρησιμοποιώντας το πρόβειο γάλα, δίνοντάς του μια πικάντικη γεύση που μπορεί να είναι πολύ δυνατή για όσους δεν το έχουν συνηθίσει. Στη σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή, όμως, το τυρί παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα και έχει πιο ήπια γεύση. Ανάλογα με την περιοχή στην οποία παράγεται, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατσικίσιο γάλα ή από μείγμα διαφορετικών τύπων γάλακτος.
Το τυρί σχηματίζεται θερμαίνοντας το γάλα σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει, και στη συνέχεια προσθέτοντας ένα συστατικό όπως πυτιά ή ξύδι για να πήξει το γάλα, διαχωρίζοντας τα στερεά από τον ορό γάλακτος ή το υγρό. Τα στερεά μέρη του γάλακτος, που ονομάζονται τυρόπηγμα, στραγγίζονται από τον ορό γάλακτος και στη συνέχεια συμπιέζονται ελαφρά για να αφαιρεθεί λίγη υγρασία, αν και αυτό το βήμα δεν ακολουθείται πάντα για να δημιουργηθεί ένα προϊόν με πιο κρεμώδη υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Το τελικό τυρί τοποθετείται σε ένα δοχείο, μερικές φορές από ξύλο ή πηλό. Σε ορισμένες παραδόσεις, στη συνέχεια τραβιέται ένα καυτό σίδερο μέσα από το τυρί. Αυτό το σίδερο καίει γρήγορα ένα μικρό μέρος του cuajada, αφήνοντας μια καπνιστή γεύση, αν και αυτή η πρακτική δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο παλιά.
Στις περισσότερες εφαρμογές, το τυρί τρώγεται με τον ίδιο τρόπο όπως το γιαούρτι. Μπορεί να γλυκαθεί με μέλι και στη συνέχεια να επιδοθεί με καρύδια, κουκουνάρι ή φρέσκα φρούτα. Το σιρόπι που παρασκευάζεται από νερό και καστανή ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να περιχυθεί από πάνω και να αφεθεί να στεγνώσει, παρόμοια με τον τρόπο που σερβίρεται το φλάν. Όταν τρώγεται για πρωινό, μπορεί να καταναλωθεί απλά με τοστ ή ξηρά δημητριακά.
Η φθαρτή φύση του cuajada σε συνδυασμό με την περιορισμένη δημοτικότητά του σε ορισμένες περιοχές σημαίνει ότι δεν εξάγεται ευρέως σε όλο τον κόσμο σε φρέσκια μορφή. Αντ ‘αυτού, μια σκόνη cuajada μπορεί να βρεθεί σε περιοχές όπου υπάρχει ζήτηση. Αυτή η σκόνη παρασκευάζεται και δρα περισσότερο σαν ένα στιγμιαίο μείγμα ζελατίνης και δημιουργεί μια cuajada που είναι πιο κοντά στη γεύση και την υφή στο flan παρά στο φρέσκο, τάρτο τυρί.