Το Milanesa είναι ένα πιάτο της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής που μπορεί να παρασκευαστεί και να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Γενικά, ξεκινά με μια αρκετά λεπτή κοτολέτα κρέατος, συχνά βοδινό, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας. Αυτή η κοτολέτα βυθίζεται σε αυγό, βυθίζεται σε τριμμένη φρυγανιά που μπορεί να αρωματιστεί με καρυκεύματα και τριμμένο τυρί, και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά ή ψήνεται. Το Milanesa μπορεί να σερβιριστεί από μόνο του ως πιάτο από μόνο του, ή μπορεί να επιδοθεί με λιωμένο τυρί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα ψωμάκι για να δημιουργήσετε ένα σάντουιτς.
Το όνομα “milanesa” προέρχεται από το παραδοσιακό μιλανέζικο πιάτο γνωστό ως cotoletta alla milanese, το οποίο είναι μια κοτολέτα μοσχαρίσιου κρέατος που παναρίζεται και τηγανίζεται ελαφρά σε βούτυρο. Μετανάστες από την Ευρώπη έφεραν αυτό το πιάτο, και παρόμοια πιάτα όπως το σνίτσελ Wiener, στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Ενώ η αρχική cotoletta παρασκευαζόταν συνήθως με μοσχαρίσιο κρέας, οι σεφ σε χώρες όπως η Αργεντινή προτιμούν συνήθως να χρησιμοποιούν βοδινό κρέας, αν και χρησιμοποιούνται επίσης κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας. Το Milanesa ξεκινά με αρκετά λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες, αν και οι πιο χοντρές μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να κοπούν ή να κοπανιστούν πιο λεπτές.
Αυτό το βοδινό κρέας συνήθως επικαλύπτεται με αυγό και στη συνέχεια βυθοκόρφεται σε τριμμένη φρυγανιά. Μερικές συνταγές μπορεί να απαιτούν και αλεύρι, αν και η φρέσκια τριμμένη φρυγανιά είναι συνήθως επαρκής. Αυτές οι τριμμένες φρυγανιές αναμιγνύονται συχνά με τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκα μυρωδικά όπως ο μαϊντανός, καθώς και αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η milanesa στη συνέχεια τηγανίζεται ρηχά σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, συνήθως σε λίγο λάδι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν το μαγείρεμα της μιλανέζας σε φούρνο, αντί για τηγάνισμα, και αυτό γίνεται συχνά σε ένα ταψί ή τηγάνι που αλείφεται ελαφρά με λάδι.
Μόλις ψηθεί η μιλανέζα, μπορεί να σερβιριστεί μόνη της, συχνά με πουρέ ή πατάτες τηγανιτές. Μια δημοφιλής παραλλαγή αυτού του πιάτου συμπληρώνει τη μαγειρεμένη μοσχαρίσια μπριζόλα με φέτες μοτσαρέλα, μερικές φορές και μια φέτα ζαμπόν. Στη συνέχεια, η milanesa τοποθετείται κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής μέχρι να λιώσει το τυρί. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί σε πιάτο ή μπορεί να σερβιριστεί σε ψωμάκι ως σάντουιτς. Αυτό το παρασκεύασμα αναφέρεται χαρακτηριστικά ως alla napolitana, που αναφέρεται στο όνομα του εστιατορίου που το ετοίμασε για πρώτη φορά με αυτόν τον τρόπο και όχι στη ναπολιτάνικη κουζίνα.