Το Spelled είναι ένας κόκκος της οικογένειας του σιταριού που καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Έχουν γίνει κάποιες συζητήσεις σχετικά με την ταξινόμησή του, με ορισμένους βοτανολόγους να το θεωρούν υποείδος του κοινού σίτου και άλλους να λένε ότι είναι ένα εντελώς διαφορετικό είδος. Το Spelled έπεσε από τη δημοτικότητά του μεταξύ των καλλιεργητών σιτηρών λόγω της σκληρότητας του εξωτερικού του κελύφους, αλλά με την εμφάνιση του κινήματος των υγιεινών τροφών στη δεκαετία του 1980, άρχισε να μπαίνει ξανά στη δημοφιλή δίαιτα.
Οι άνθρωποι που τρώνε ξόρκι συχνά αισθάνονται ότι το σιτάρι έχει περισσότερη θρεπτική αξία και γεύση από το σιτάρι, επειδή το σκληρό εξωτερικό περίβλημα προστατεύει τους πυρήνες. Το spelled μπορεί επίσης να καταναλωθεί από ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αν και τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αυτό το σιτάρι απαιτούν ειδική προετοιμασία λόγω της έλλειψης γλουτένης. Έχει μια νόστιμη και χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών που δεν μοιάζει με την πιο ήπια γεύση του σιταριού, αν και φαίνεται απίθανο να φέρει επανάσταση στην ανθρώπινη υγεία, όπως ισχυρίζονται οι υποστηρικτές. Το σιτάρι είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και πολλές βιταμίνες από το σιτάρι και απαιτεί λιγότερο εμπλουτισμό από το συμβατικό αλεύρι.
Στην όψη, το spelled μοιάζει πολύ με το σιτάρι, με ένα πυκνό σύμπλεγμα πυρήνων που αναπτύσσεται σε ένα επίμηκες μίσχο. Όταν είναι έτοιμο για συγκομιδή, τα κοτσάνια γίνονται χρυσά και αρχίζουν να λυγίζουν κάτω από το βάρος των βαριών πυρήνων. Το Spelled συλλέγεται επίσης σαν το σιτάρι, και το σιτάρι διαχωρίζεται από το άχυρο. Η ήρα μπορεί να οργωθεί ξανά στο χωράφι για σάπια φύλλα, να χρησιμοποιηθεί για κατασκευαστικά έργα ή να χρησιμοποιηθεί για την παροχή στρωμνής για ζώα.
Επειδή το spelled έχει πολύ πιο σκληρό εξωτερικό πυρήνα ή γάστρα από το σιτάρι, ωστόσο, απαιτεί περισσότερη δουλειά για να βγει ο εσωτερικός πυρήνας. Η γάστρα μπορεί να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό αλωνισμού για πρόσβαση στον πυρήνα μέσα. Πιστεύεται ότι αυτή η γάστρα προστατεύει τον πυρήνα κατά τη διάρκεια της αποστολής, καθιστώντας τον φρέσκο και πιο γευστικό όταν αλωνίζεται και αλέθεται σε αλεύρι. Το πιο σημαντικό είναι ότι η γάστρα προστατεύει τον πυρήνα από πολλά παράσιτα και προσβολές από έντομα, κάνοντας το σιτάρι ευκολότερο να αναπτυχθεί χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.
Όπως και το σιτάρι, το ξόρκι αλέθεται σε αλεύρι, με ενσαρκώσεις λευκών και ολικής αλέσεως διαθέσιμες. Πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αλεύρι ολικής αλέσεως για να μπορούν να επωφεληθούν πλήρως από τη διατροφή που προσφέρει το σιτάρι. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το συμβατικό αλεύρι στις περισσότερες συνταγές, αν και μπορεί να χρειαστούν κάποιες προσαρμογές. Για τους αρτοποιούς που θέλουν να αποφύγουν τη χαρακτηριστική γεύση του ξηρού καρπού, συνιστάται το λευκό αλεύρι.