Το Cullen skink είναι μια σούπα που παρασκευάζεται με πατάτες, κρεμμύδια και καπνιστό ψάρι σε βάση από βούτυρο, γάλα και φρέσκια κρέμα. Η συνταγή προέρχεται από μια πόλη που ονομάζεται Cullen στη Σκωτία. Το Cullen skink είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο φαγητό που συχνά σερβίρεται για να ξεκινήσει ένα επίσημο γεύμα. Συχνά γαρνίρεται με μαϊντανό, θυμάρι ή βασιλικό και σερβίρεται με μπαστούνια ψωμιού ή τοστ. Αυτό το πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με το σορού επειδή είναι κρεμώδες, αλλά ο πουρές πατάτας ανακατεμένος του δίνει ποιότητες πιο κοντά στη σούπα πατάτας.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται μαγειρεύοντας κάποια στοιχεία χωριστά και συνδυάζοντάς τα στο τέλος. Όταν φτιάχνεται το cullen skink, γενικά, το ψάρι ψήνεται σε ζωμό, τότε ο ζωμός καρυκεύεται και πήζει με πουρέ πατάτας και καρμελωμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ο μπακαλιάρος σιγοβράζεται σε ζεστό γάλα μέχρι το κρέας του ψαριού να αρχίσει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα και το δέρμα. Αφού διαχωριστεί το κρέας του ψαριού, αφαιρούνται τα κόκκαλα και η φλούδα πριν προσθέσουμε βότανα και πουρέ πατάτας στο γάλα και στο κρέας σε νιφάδες.
Για την προετοιμασία του cullen skink, οι πουρές πατάτας συνήθως βράζονται και πολτοποιούνται στο χέρι την ίδια στιγμή που το ψάρι ψήνεται στο γάλα. Ορισμένες παρασκευές έχουν πουρέ πατάτας που έχουν προκατασκευαστεί. Οι παραλλαγές του cullen skink περιλαμβάνουν επίσης κόκκους καλαμποκιού. Συνήθως, η φρέσκια κρέμα φυλάσσεται μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, όταν προστίθεται για να προσαρμοστεί και να εξομαλυνθεί το πάχος και η υφή της σούπας.
Το ψάρι που χρησιμοποιείται στο Cullen skink ονομάζεται Finnan Haddie, το οποίο είναι ένα είδος καπνιστού μπακαλιάρου που προέρχεται από μια πόλη που ονομάζεται Findon. Όταν το Finnan Haddie δεν είναι διαθέσιμο, οι μάγειρες μπορούν να αντικαταστήσουν κάθε καπνιστό μπακαλιάρο που δεν έχει βαφτεί. Είναι εξαιρετικά σημαντικό στην παραδοσιακή συνταγή Cullen skink ο μπακαλιάρος να μην βάφεται. Ο βαμμένος μπακαλιάρος ξεχωρίζει εύκολα από τον άβαφο μπακαλιάρο επειδή ο βαμμένος μπακαλιάρος είναι ένα αφύσικα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Το Haddock είναι ένα δημοφιλές ψάρι του Βόρειου Ατλαντικού που χρησιμοποιείται συχνά σε ψάρια και πατατάκια.
Το Cullen skink είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα παραδοσιακά δείπνα της Σκωτίας. Στη Σκωτία, το skink είναι μια σούπα που παρασκευάζεται από κόκκαλο και κρέας από μοσχαρίσιο κρέας. Το μοσχαρίσιο shink είναι παρόμοιο με μια ιταλική σούπα που ονομάζεται osso busco. Το κύριο πιάτο σε ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο γεύμα είναι συχνά haggis, neeps και tattis, ή ψιλοκομμένο συκώτι και κρεμμύδια μαγειρεμένα στο στομάχι ενός προβάτου που σερβίρονται μαζί με πουρέ γογγύλια και πατάτες. Ένα κοινό παραδοσιακό επίσημο επιδόρπιο είναι το Cranachan, ένα κρεμώδες επιδόρπιο που μοιάζει με πουτίγκα με φρέσκα φρούτα τάρτας όπως τα σμέουρα.