Το έλαιο δαμάσκηνου είναι ένα γκουρμέ λάδι που είναι βραβευμένο για το άρωμα που μοιάζει με αμύγδαλο και τη γεύση τύπου αμυγδαλωτού. Χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικός παράγοντας στη μαγειρική, γίνεται με το σχίσιμο των κουκουτσιών δαμάσκηνου και την πίεση τους πολύ αργά μέσω μηχανικών συσκευών. Διαθέτοντας μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε, αυτό το λάδι έχει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα με φρουτώδεις τόνους και χρησιμοποιείται ευρέως για να βελτιώσει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, των dressings σαλάτας και των μαρινάδων. Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία για την ικανότητά του να δίνει μια γεύση αμυγδάλου στα γλυκά και ως πιο περίπλοκο γευστικό υποκατάστατο του αμυγδαλέλαιου, αυτό το λάδι ξηρών καρπών έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα σε εστιατόρια που επιδιώκουν να δώσουν καινοτόμες πινελιές στα πιάτα τους.
Η επεξεργασία των πυρήνων δαμάσκηνου για τη λήψη του λαδιού περιλαμβάνει τη συλλογή των πυρήνων και το πλύσιμο και το στέγνωμα τους. Στη συνέχεια σπάνε και τα αμύγδαλα μέσα στους λάκκους πιέζονται αργά μέχρι να βγει το λάδι. Εκτός από την εξωτική γεύση και το άρωμά του, αυτό το έλαιο ξηρών καρπών θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό και έχει πιστοποιηθεί από τη Γαλλική Υπηρεσία Τροφίμων και Ασφάλειας ως πηγή βιταμίνης Ε. Δεν περιέχει τρανς λιπαρά και έχει περίπου 70 τοις εκατό ελαϊκό οξύ. Είναι πολύ σταθερό σε υψηλή θερμοκρασία, επιτρέποντάς του να τηγανιστεί μέχρι περίπου 180 βαθμούς Κελσίου (356 βαθμούς Φαρενάιτ). Μόλις ανοίξει ένα μπουκάλι δαμασκηνέλαιο, η αποθήκευση του σε δροσερό και ξηρό μέρος θα εξασφαλίσει τη μακροζωία του και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του, που είναι περίπου ενάμιση χρόνο.
Χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους, μπορεί να συμπληρώσει φρουτώδεις σάλτσες, αρωματικά λαχανικά, να αρωματίσει τη μαγιονέζα και μπορεί να περιχυθεί σε φρούτα όπως γκρέιπφρουτ και φράουλες. Αφήνει πίσω του ένα λεπτό άρωμα όταν χρησιμοποιείται ως βινεγκρέτ σε θαλασσινά ή ως συστατικό σε μαρινάδες ή σάλτσες. Συνδυάζοντας καλά με διάφορα συστατικά, όπως armangnac, ξύδι βαλσάμικο, καναπεδάκια και κρέμα γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολλών πρωτότυπων πιάτων. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μάφιν και τηγανίτες και να τονίσει μους, κρέμες πάστας, καραμέλες και κέικ.
Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως λάδι φινιρίσματος σε ζεστά γεύματα, το δαμάσκηνο μπορεί επίσης να πασπαλιστεί πάνω από τα φαγητά. χρειάζεται μόνο μερικές σταγόνες γιατί η γεύση είναι αρκετά έντονη. Μερικές από τις πιο εξωτικές χρήσεις του περιλαμβάνουν την ανάμειξή του με παγωτά, ντρέσινγκ για σαλάτες ή μαύρη σοκολάτα ή πασπαλισμό με τάπας ή σούσι. Μια άλλη ιδιότητα αυτού του λαδιού είναι η ικανότητά του να αναμειγνύεται καλά με άλλα ουδέτερα γευστικά έλαια, καθιστώντας δυνατή την προσθήκη ενός εξωτικού αρώματος αμυγδάλου στις γαστρονομικές δημιουργίες. Εξισορροπεί πολύ καλά τις αλμυρές, τις γλυκές και άλλες γεύσεις και εισάγει μια μεθυστική νότα αμύγδαλου στο μείγμα. Θεωρούμενο ως ένα εξαιρετικά εξελιγμένο λάδι, το δαμασκηνέλαιο έχει ενσωματωθεί σε μερικά από τα καλύτερα πιάτα στη Γαλλία.
Επίσης μέρος μερικών από τα πιο πολυτελή καλλυντικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα, δεν αφήνει υπολείμματα στο δέρμα. Το έλαιο δαμάσκηνου χρησιμοποιείται εκτενώς σε εφαρμογές περιποίησης σώματος στη βιομηχανία καλλυντικών λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Ε, του υψηλότερου ποσοστού τοκοφερολών και του μοναδικού αρώματος αμυγδάλου. Έχει εφαρμογές ως μαλακτικό λάδι σε κραγιόν, κρέμες μασάζ για μωρά, ενυδατικές κρέμες και αντιγηραντικές κρέμες. Το έλαιο δαμάσκηνου, που εκτιμάται ιδιαίτερα για τις ευεργετικές του επιδράσεις στο ξηρό και ώριμο δέρμα, διεισδύει εύκολα, χαρίζοντας στο δέρμα μια μεταξένια αλλά ξηρή όψη.